Най-добрият фа; готвим пилешки гърди
Ела Куитнер - Превод от Пеги Састре - 7 февруари 2020 г. в 7:00 ч. Сутринта
След не по-малко от двадесет и осем опита, аз съм в състояние да ви посъветвам относно перфектния метод за готвене за всяко ваше желание.
Време за четене: 12 мин
Без кожа или кости, пилешките гърди имат странна репутация. Разфасовките от домашни птици, богати на протеини и бедни на удоволствие, отдавна са язва за хранителната промишленост - как да направим месото вкусно без мазнини?.
С други думи, изправени пред тези продукти, Cordons Bleues нямат нищо друго освен ужаси в устата си, но много хора обичат да ги ядат. В САЩ всяка година се изяждат милиарди пилета.
Ако тъмното месо едва започва да сваля бялото месо, пилешките гърди са страст за неделните готвачи от десетилетия. Чия е вината? За лудост на диетата, за пилешки салати, за авиокомпании. какво знам за това? Това, което е сигурно е, че нямах нищо общо с това, така че ме оставете настрана от това.
Готвенето на такива екземпляри без кости или кожа е с безкрайна сложност. Пилешките гърди имат тази любопитна способност да се променят за нула време от своята розова и нежна плът до жилав и сух материал като памук.
Във време, когато е известно, че месото играе основна роля в изкормването на климата - въздействието на пилето може да е по-малко от това на говеждото и агнешкото, но остава средно три пъти по-добро от тофуто - честно казано, опитвам се да ям по-малко. Което означава, че когато това ми се случи, искам всяка хапка да бъде наистина, но след това наистина вкусна.
И така, как никога повече да не се налага да се справяте с посредствени пилешки гърди? „Хвърляш го в кошчето!“ Един читател ми препоръча, когато започнах да ровя за новините за тази статия. За щастие други съвети бяха по-полезни за мен.
Тествах четиринадесет метода за готвене, за да получа най-сочните и вкусни пилешки гърди, щастие, способно да ви накара да забравите купчината ястия, които след това ще трябва да изчезнат.
Общ
Първата тайна, която трябва да знаете, когато имате да готвите пилешки гърди, е да не го преварявате. Второто е да предупредите съквартиранта си да му каже, че ви предстоят двадесет и осем теста, за да не ви изненада по пижама под обсада на сурови птици в 10 часа сутринта в сряда.
За всеки от четиринадесетте метода направих два теста, с парчета от около един инч на най-дебелото място. Преди да ги подправя, дадох на всеки един или два удара на точилка, за да се изравнят и да се получи еднакво готвене, без да се превръщат изцяло в котлети.
Освен ако не е посочено друго, всички парчета са получили еднакво количество зехтин и флер де сел. Подобно на повечето меса, пилешките гърди са най-добри, когато се оставят да престоят (в саламура или марината), за да се подобри вкуса - стъпка, която пропуснах в тези експерименти, в полза на просто сравнение между.
Как да разберете кога пилето е готово? Налични са ви няколко начина; най-лесният начин е да извадите кухненски термометър. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) препоръчва 73 ° C, но повечето готвачи ще ви кажат да спрете да готвите тези неща, когато се доближи до 70 ° C.
Ако мразите джаджи или ако като мен никога не откриете термометъра си в бъркотията на кухненските чекмеджета, сокът, който капе от месото ви, е чудесен визуален индикатор за готовност. Веднага щом започне да е полупрозрачен, вие сте добре.
Очевидно най-непогрешимите инструменти тук са очите ви. Използвайте ги, за да разгледате месото, нарязано на най-дебелата част от вашето парче, за да сте сигурни, че последните следи от роза току-що са опаковани.
Сега да стигнем до същността на въпроса.
За най-сочните пилешки гърди
Във фурната при 220 ° C
Метод: Загрейте фурната до 220 ° C. Покрийте листа си за печене с лист хартия за печене. Подредете подправените пилешки гърди върху хартията. След като фурната е гореща, печете от 13 до 18 минути, докато пилето се приготви.
Защо е страхотноО: Разбира се, пилешките ви гърди няма да спечелят нито един конкурс за красота, но колко са нежни и сочни! За да направите тако, сандвич с авокадо и пикантна майонеза или всяко ястие, което не изисква скандален стил, готвенето при 220 ° C е най-добрият избор. Освен това няма нужда от сложни аксесоари и почистването е изключително просто: хвърлете хартията за печене и не забравяйте да изключите фурната.
Бележки: Както при всички наградени методи в категорията на най-сочните пилешки гърди, приготвянето на месото ви по този начин ще доведе до малко или никаква коричка. А именно, ще отнеме общо около половин час от времето ви, което може да не е печелившо, ако имате само едно парче, което да подготвите през седмицата.
Меко готвене в сотен тиган
Метод: Загрейте голям сотен тиган на средно горещ огън. След като се нагорещи, добавете добра супена лъжица олио. Завъртете тигана, за да го покриете. Намалете топлината до средна. Добавете пилешките гърди. Гответе, без да докосвате нищо за около 1 минута. Обърнете белтъците и намалете котлона до минимум. Покрийте тигана с капак. Задайте таймер за 10 минути и избягайте (може би е време да дадете на котката малко кибрит?). Когато звънецът звъни, изключете котлона, но оставете капака включен и оставете за още 10 минути (малка разходка с кучето?). Проверете готовността: пилешките гърди трябва да бъдат сварени до съвършенство. Този метод е адаптиран от The Kitchn.
Защо е страхотно: Отначало гледах с мръсно око този протокол с цялата му бъркотия от таймер, но сочност, наистина си заслужава. Изслушването на месото за една минута на умерен огън не добавя много към кората, но резултатът е толкова прекрасен, че забравих да охкам.
Бележки: Тези бели имат малко по-малко вкус от печените във фурната при 220 ° C, може би защото подправката им се изпарява повече при облачно време.
Фолио
Метод: Загрейте фурната до 220 ° C. Изрежете два кръга пергаментова хартия с около 30 сантиметра (имам ли глава на геодезист?) И ги сгънете наполовина. Поставете подправени пилешки гърди във всеки от кръговете и като започнете от единия край, започнете да сгъвате и кримпвате краищата на горната и долната половина на пергаментната хартия, за да направите малка опаковка около вашето парче месо. Поставете папилотите върху лист за печене и варете, докато се надуете, около 14 до 18 минути. Уверете се, че пилето е приготвено до сервиране.
Защо е страхотно: В допълнение към производството на сочно и деликатно приготвено месо, този метод приканва фаранда с незадължителни вкусове. Добавете например розмарин и лимон във фолиото си, нарязан чесън под белите, малки варени картофи, преди да затворите фолиото - те ще приключат с готвенето в сока на месото.