Най-честите грешки, които допускаме, когато готвим замразени зеленчуци
Зеленчуците са важна част от балансираната диета, но въпреки това само 1 на всеки 10 възрастни ги приготвя и яде правилно.
Замразените зеленчуци са здрави като пресните и не включват изваждане на големи количества от портфейла при покупка. При варене обаче те лесно могат да се превърнат в неапетитно „пюре“, ако не се спазват някои основни правила.
„Тъй като процесът на замразяване на зеленчуци е предназначен да запази хранителни вещества, вкус, текстура и цвят, важно е тези атрибути да се запазят, докато ги приготвяме“, казва Лиза Шепърд, инструктор по хранене в Тенеси щатския университет.
И така, как правилно да приготвим замразени зеленчуци, така че те да се конкурират със свежи в нашите ястия? Избягване на следните грешки!
Какви грешки допускаме, когато приготвяме замразени зеленчуци
Грешка не. 1: Изберете всяка чанта във фризера в магазина
Преди да поставите торбичка със зеленчуци в пазарската количка, почувствайте я и вижте дали те са групирани заедно. "Ако изглеждат на бучки, това означава, че са се размразили и са замразили някъде по пътя до магазина и са загубили хранителни вещества в процеса", каза Бет Огюст, консултант по хранене във Филаделфия.
Грешка не. 2: Използване на замразени зеленчуци в неправилни храни
"Най-добрите храни за замразени зеленчуци са тези, приготвени в тавата на фурната, супи и ястия с много съставки, които могат да прикрият тяхната текстура", каза Шепърд, който препоръчва да се използват само замразени или пресни зеленчуци в приготвени, без двата вида да се смесват.
Грешка не. 3: Размразете зеленчуците преди готвене
Най-големият проблем, когато става въпрос за замразени зеленчуци, е текстурата. "Тъй като замразяването води до разширяване на водата и зеленчуците са предимно вода, процесът на замразяване изтласква и разтяга клетъчните стени до максимум", каза Шепърд. „Този процес води до намалена структура и по-мека текстура при размразяване.“
„Когато готвите, не е нужно предварително да размразявате зеленчуците - те се размразяват бързо по време на всеки процес на готвене и готвенето им замразено може да ви помогне да получите най-добрата текстура“, каза Шепърд. Изключение правят само царевицата на кочана и листните зеленчуци.
Грешка не. 4: В някои случаи НЕ размразяваме и източваме
Противно на горното, в някои случаи размразяването и отцеждането на зеленчуците е от решаващо значение за начина на приготвяне на рецептата. Спанакът например трябва да се размрази и отцеди, за да се отърве от излишната вода.
Грешка не. 5: Добавете замразени зеленчуци твърде рано към храната
Повечето зеленчуци се накисват във вряща вода за няколко минути, преди да бъдат замразени, така че се готвят по-бързо от пресните.
Много от нас са склонни да добавят замразени зеленчуци едновременно с други сурови съставки, което води до елиминиране на хранителни вещества (особено витамин С и някои витамини от група В) и неприятна текстура.
Замразените зеленчуци трябва да се добавят по-късно, понякога дори към края на рецептата: „По принцип малките замразени зеленчуци, като зелен фасул, ще имат нужда от по-малко време за готвене, докато по-големите, като картофи или парченца тиква, ще им трябват повече “, каза Кейси Сейден, диетолог в Ню Йорк.
Грешка не. 6: Приготвяне в микровълнова печка
"Колкото повече зеленчуците са изложени на топлина и вода, толкова по-ниско е качеството им. Избягвайте да ги поставяте в микровълновата печка или да ги преварявате", каза Шепърд.
Грешка не. 7: Изчаква се една година да се яде замразени зеленчуци
Да, замразяването ги поддържа свежи за дълго време, предотвратявайки растежа и появата на микроорганизми, които причиняват деградация, според Министерството на земеделието на САЩ.
Но активността на ензимите, които могат да повлияят на качеството на храната, не се спира чрез замразяване, а само се забавя - така че въпреки че замразените зеленчуци могат да се ядат безопасно до 12 месеца, може да настъпят промени във вкуса, цвета или структурата. направи го по-малко приятен.
Препоръчителният срок на годност на замразените зеленчуци е от 8 до 12 месеца, но ранната употреба ще ги направи по-апетитни и вкусни.
Грешка не. 8: Прекомерно замразяване във фризера
Купуването на замразени зеленчуци е чудесен начин да спестите пари, но те могат да бъдат прекалено замразени, ако чантата не е добре запечатана след първата употреба. Излагането на въздух води до окисляване, химическа промяна, която драстично променя съдържанието на мазнини, структурата и пигмента. „За зеленчуците това означава по-ниска хранителна стойност“, казва Сейден.
Прекомерното замразяване във фризера не прави зеленчуците по-малко безопасни за консумация, но може да промени структурата на храната. За оптимално хранене и текстура, Seiden препоръчва да извадите останалите замразени зеленчуци от първоначалната торба за съхранение и да ги прехвърлите в торба с цип веднага след първата употреба.