Нахут Ето защо бобовите растения са толкова здравословни
Нахутът е много повече от обикновени бобови растения със смешно име. Те са невероятно питателни и гъвкави. Прочетете тук какво има в чудото и колко здравословно е всъщност.
- Произход: 10 000-годишно бобово растение
- Нахут: Богат на здравословни хранителни вещества
- Нахутът е полезен за храносмилането ви
- Обработвайте правилно: съвети за подготовка за нахут
- Готвене и печене с нахут
- Десерти с ниско съдържание на въглехидрати благодарение на нахут
- 3 рецепти за вкусно меню от нахут
Произход: 10 000-годишно бобово растение
Подобно на боб, леща и грах, нахутът също принадлежи към подсемейството на пеперудите (Faboideae). Известен е и под имената на истински кикот, пилета Венера или полски грах. Подобно на членовете на семейството си, нахутът е особено древно бобово растение. Археологическите находки показват, че той е бил култивиран в Югоизточна Азия и Близкия изток още през 10 000 г. пр. Н. Е. Оттам се разпространява в цяла Европа до Германия, където през Средновековието се използва като хранително и лечебно растение. Хилдегард фон Бинген (1098 - 1179) също споменава положителните свойства на нахута в своите писания.
Нахут: Богат на здравословни хранителни вещества
Мощната храна е богата на протеини и фибри, но в същото време с ниско съдържание на мазнини (за разлика от ядките). Съдържа също многобройни минерали и микроелементи като магнезий, желязо, калций, цинк, фолиева киселина и витамини А, В6, С, Е и К и има нисък гликемичен индекс (GI).
Тъй като нахутът съдържа особено висококачествени растителни протеини, желязо, витамини от група В и калций, те са идеални като заместител на месото. С около 20 грама протеин на 100 грама, нахутът по нищо не отстъпва на типичните животински източници на протеин. За сравнение: 100 грама филе от пилешки гърди съдържа 16 грама протеин, 100 грама свинско филе съдържа 23 грама и 100 грама телешко филе съдържа 19 грама. Но не само веганите, диабетиците, здравето и хората с фигура се кълнат в чудото, но е и най-хранителната храна срещу глада в много бедни региони на света.
Това богатство от хранителни вещества има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система и нивото на кръвната захар и стимулира храносмилането. Високото съдържание на сапонин в нахута (50 милиграма на килограм нахут) е основно отговорно за ефекта на понижаване на липидите в кръвта и поддържа нивото на кръвната захар ниско. В резултат на това тези, които редовно ядат нахут, намаляват риска от затлъстяване, диабет и рак.
Храни, съдържащи естроген: Тези продукти съдържат фитоестрогени
Нахутът е полезен за храносмилането ви
100 грама сушен нахут съдържат 15,5 грама фибри, което е около половината от дневните ви нужди. Изключително подутите фибри помагат за понижаване на нивото на холестерола и насърчават здравето на червата. Тъй като две трети от фибрите от нахут са неразтворими, те пътуват през храносмилателния тракт непроменени до дебелото черво. По пътя си те стимулират чревната перисталтика, почистват червата и поддържат чревната лигавица здрава, което от своя страна значително намалява риска от проблеми с дебелото черво и рак на дебелото черво.
Обработвайте правилно: съвети за подготовка за нахут
Колкото и да са здрави, нахутът никога не трябва да се консумира суров, тъй като те - както и другите бобови растения - съдържат несмилаемия отровен фазин и горчивото вещество сапонин. Тези вещества стават безвредни само по време на готвене. Сухият нахут трябва да се накисне за около дванадесет часа и да се готви за около два часа. Водата трябва да се сменя няколко пъти. Ако искате да си спестите тази караница, можете да използвате предварително сварен нахут от буркана. Те в никакъв случай не са по-лоши от изсушените, могат да се купят предварително и следователно са идеални за спонтанни готварски дейности. Най-често се срещат по-големите, жълтеникаво-бежови нахути Kabuli, докато по-малкият и тъмен сорт Desi е малко по-рядък.
Готвене и печене с нахут
Въпреки че нахутът винаги се е радвал на голяма популярност в ориенталската кухня, досега той е бил известен главно в Германия като хрупкави пържени топчета от фалафел или кремообразен хумус, обогатен със сусамова паста (тахан). „Не напразно, защото хумусът не е нищо по-малко от еврейската дума за нахут“, обяснява Том Франц от Тел Авив. Германският готвач обогатява почти всичките си зеленчукови и месни яхнии със здравословни бобови растения - включително холентата, традиционната израелска яхния шабат. Практично е нахутът да развие прекрасен аромат с агнешко, пилешко и дивеч.
Дори нахутът да е идеалният партньор за силните подправки на Ориента (като кимион, червен пипер, кориандър, канела и карамфил), гамата от възможности за приготвяне далеч надхвърля къри от нахут. Мекият, леко орехов вкус на нахута идеално се съчетава с плодов, но хармонира с почти всяка съставка и поради това е широко разпространен в кросоувър кухня.
Десерти с ниско съдържание на въглехидрати благодарение на нахут
Кой би си помислил: нахутът се чувства добре дори в сладки ястия. Под формата на брашно от нахут, което се използва в много нисковъглехидратни рецепти и може да замести конвенционалното пшенично брашно в случай на непоносимост към глутен (цьолиакия). Пюрето от варен нахут придава на торти, брауни и бисквити сочна текстура. „Печен нахут“ са идеални като лека закуска между храненията. За целта нахутът от буркана се смесва с канела, захар, мед и малко олио и се пече в предварително загрята фурна. За разлика от варианта с ядки, това е не само относително ниско съдържание на мазнини, но е подходящо и за страдащите от алергии.
3 рецепти за вкусно меню от нахут
1. Предястие: Каша с нахут и цветни домати
Време за приготвяне: 20 минути - Време за готвене: 25 минути