Кухненски свойства на водата

"Добрата кухня е основата на всяко щастие." Огюст Ескофие

Водата може да се разтвори и извлече (извади, разтвори).
Разтваря се в студена/гореща вода в зависимост от продукта.

кухненски

Сол, захар, незабавни продукти, протеини (риск от излугване).
Когато се полива осолена херинга, мозък или сладкиши, нежеланите вещества се отстраняват.

Екстракти само в гореща вода.

Кости, рибни кости, месо, (подправки) подправки, (намаляване на подправките) зеленчуци, чай, кафе.
При измиване и готвене на зеленчуци загубата на излугване трябва да бъде възможно най-ниска. Особено по отношение на: водоразтворимите витамини и минерали.

Прави протеините и нишестето набъбват.

Бобови растения (протеинът от бобовите растения набъбва, което води до по-кратко време за готвене), сушени зеленчуци, сушени плодове, сушени гъби, зърнени храни, тесто, маси.
При връзване на сосове и така нататък, водните частици проникват в молекулата на нишестето (брашното), която се отваря и водят до желатинизиране.