Национален център за хранене - Кускус и Булгур Каква е разликата
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Кускус и булгур: каква е разликата?
- Начална страница
- > знам
- > Хранителна информация
- > Хранителни стоки
- Кускус и булгур: каква е разликата?
Малки, жълтеникави и ронливи - на пръв поглед кус-кусът и булгурът изглеждат много сходни. И двете са преработени зърнени продукти. Но има фини разлики, не само във вкуса.
Кускусът първоначално идва от северноафриканската кухня и е основна храна там. В Мароко е популярно национално ястие и често се яде с тажин, типична яхния. Самият кускус изглежда леко жълт и се състои от смляно зърно: Традиционно твърдата пшеница - понякога други видове зърно като ечемик или просо - се преработва във фин грис чрез многоетапен процес. Грисът се навлажнява с вода и първо се оформя на бучки, които след това се смилат на малки топчета и след това се варят и изсушават. Готвенето кара нишестето да желатинизира, което прави глобулите по-стабилни. В същото време обаче хранителните вещества като витамините от група В също се губят по време на етапа на обработка.
Кускус: пелети за бързо готвене
Първоначално кускусът се приготвя в специална тенджера, наречена кускусиер. Пшеничните топчета не се варят в него, а внимателно се приготвят на пара в сито над гореща вода или съд. Това ги държи зърнести и по-малко лепкави.
Предлагаме кускус като готов за готвене продукт, който е подходящ за бързи ястия: Просто изсипете същото количество вода или зеленчуков бульон върху зърнения продукт и го оставете да кисне за няколко минути, докато грисът поеме течността. След това подправете със сол и черен пипер и добавете няколко пресни билки. Ако искате, можете да хвърлите кускус в малко зехтин или масло. Гарнитурата с месо или риба е готова, но може да играе и основната роля в ястието, когато се комбинира със зеленчуци и билки.
Кускусът се съчетава чудесно с говеждо и агнешко месо, но също така се комбинира добре с птици и риби, например сьомга и щука, и е подходящ за вкусни салати. Кускусът дори се използва като десерт: Просто го пригответе с мента и пресни плодове и добавете малко кисело мляко, ако искате. В комбинация със стафиди, фурми и канела десертът има леко ориенталски аромат.
Булгур: Пшенично брашно с орехова нотка
Друг основен елемент на ориенталската кухня е булгурът. Подобно на кускус, той обикновено се прави от твърда пшеница. Зърната първо се готвят на пара, изсушават се и едва след това се нарязват на малки парченца според нуждите. Този процес запазва повече хранителни вещества. Тъй като булгурът също е предварително приготвен, той е също толкова бърз за приготвяне: просто оставете ястието да се накисва в гореща вода или бульон. Разликата е във вкуса: Булгур има малко по-силен орехов вкус от малките кус-кусчета.
Булгур може да се използва и като гарнитура за ястия от месо и риба, както и със зеленчуци, например като пълнеж от чушки или като баничка. Пшеничното брашно е най-известно като основната съставка на ливанската салата табуле (табуле). За това пригответе подутия булгур с магданоз, мента, маслини и малко лимонов сок и се насладете като предястие или основно ястие. Tabbouleh е не само бърз и лесен за приготвяне, той е лесен за приготвяне и има особено освежаващ вкус през лятото благодарение на ментовия и лимонов сок. Булгурът може да се комбинира добре и с други подправки, билки и зеленчуци като домати, чушки, краставици или снежен грах. Поради финия си вкус, той е подходящ и за сладки вариации и може да се приготви като оризов пудинг с канела и захар, например.
Булгур или кус-кус?
И двата пшенични продукта сега са много популярни при нас и отдавна са си осигурили мястото в немската кухня. Често или едното, или другото може да се използва за рецепта - без особена разлика във вкуса. Те също имат общо: Те могат да се приготвят без много време и усилия, много са гъвкави в ястията и трябва да се държат плътно затворени, сухи и тъмни. И двете предлагат интересна промяна от обичайните нишестени гарнитури като картофи, тестени изделия и ориз. Визуално те не са толкова лесни за разграничаване: кускусът обаче е смлян много по-фино, а с булгур зърното обикновено е по-разпознаваемо.
Имате апетит за малките жълти зърна? След това опитайте една от нашите рецепти веднага и използвайте кускус вместо булгур или обратното.
Автор: Dr. Клаудия Мюлер
Снимка: ClipDealer