Броячите на калории на етикетите за хранене може да не са толкова точни
Преди бадемите имаха около 170 калории на порция. Тогава изследователите казаха, че наистина е повече от 130. Малко по-късно те казаха, че ядките могат да имат още по-малко.
Преброяването на калории може да бъде лесен начин за поддържане на здравословно тегло - не консумирайте повече, отколкото изгаряте. Етикетът с калории на опаковката на храната изглежда неизменно насока при вземането на решение какво да ядете и пиете.
Номерата на смените за бадеми обаче показват, че номерата на етикетите за хранителни стойности може да не са толкова точни, колкото изглеждат.
Миналия месец Кид заяви, че намалява броя на калориите в своите закусвални, въпреки че съставките не се променят. Компанията цитира проучвания, според които ядките съдържат по-малко смилаеми калории, отколкото се смяташе досега.
Проучванията, проведени от правителствени изследователи с помощта на производители на ядки, демонстрират неточния метод за определяне на броя на калориите, въведен преди повече от 100 години.
Широко използваната система е, че един грам въглехидрати и един грам протеин имат по 4 калории, докато един грам мазнини има около 9 калории. Бизнесът може също да извади някои калории въз основа на предишни оценки за това колко от различните храни не се усвояват от тялото .
Въз основа на анекдотични коментари изследователите подозират, че повече хранителни вещества могат да бъдат изхвърлени неразградени в ядките, отколкото се смяташе досега.
„Ако не се усвоят, калориите може да не са правилни“, казва Дейвид Баер, изследователски физиолог от Службата за земеделски изследвания на Министерството на земеделието на САЩ.
За да проверят подозрението, Баер и колегите му дадоха ястия на 18 души със и без сурови бадеми и им наредиха да се връщат ежедневно с урина и изпражнения, увити в сух лед. Съдържанието беше анализирано, за да се изчисли, че една порция бадеми има около 130 смилаеми калории вместо популярното число 170.
Няколко години по-късно, през 2016 г., Bär и колегите му изследваха ефектите от преработката на храни. Те открили, че готвенето и смилането помагат за разрушаването на клетъчните стени в бадемите и освобождават повече калории за храносмилането. Печените бадеми имат малко по-смилаеми калории от суровите бадеми. Когато ядките се смилат в бадемово масло, почти всички калории се усвояват.
Забележително е, че второто проучване също установява, че суровите бадеми имат дори по-малко смилаеми калории, отколкото се предполага в първото проучване. Баер обяснява несъответствието с разликите в храносмилането и естествените разлики в самите бадеми.
„Едва ли ще получите точно същия брой всеки път, когато повторите експеримента“, каза той.
Проучванията за бадеми, финансирани от USDA и производители на ядки, като Калифорнийския съвет на бадемите, се занимават, наред с други неща, с смилаемостта на ядките, чийто съавтор е Баер. Друго проучване, върху което е работил миналата година, установява, че кашуто има по-малко калории, отколкото се смяташе досега. Тази работа беше финансирана от Глобалния съвет за кашу.
Въпреки констатациите си, Баер смята, че калорийните стойности, използвани за повечето други храни, са доста точни. И докато Американската администрация по храните и лекарствата позволява на компаниите да използват различни методи за определяне на броя на калориите, агенцията заявява, че продуктите не трябва да съдържат повече от 20% повече калории, отколкото пише на етикетите.
Ето защо здравните експерти установиха, че броят на калориите върху етикетите за хранене все още е ценен: те предоставят общи насоки за хората, които се опитват да държат теглото си под контрол.
Още по-важно обаче е да наблюдавате общата си диета и да не се замесвате в малки калорийни разлики, казват експертите.
„Не затова някой се опитва да контролира или да спре теглото си“, казва Елизабет Майер-Дейвис, диетолог от Университета на Северна Каролина.
Майер-Дейвис каза, че изследванията на калориите в ядките не са повлияли на общите им съвети, че те могат да бъдат част от здравословната диета. Тя каза, че е по-важно да се обърне внимание на това как са подготвени, напр. Б. дали се добавят подсладители.
Даниел Лубецки, основателят на Kind, заяви, че се надява проучванията да помогнат за преодоляване на нежеланието на някои да ядат ядки, тъй като те са сравнително калорични. Изследванията също така показват, че най-популярният бар на компанията може да спадне от 200 на 180 калории. Това може да е маркетингово предимство, което влияе върху решенията на хранителните магазини.
"Не може да навреди", каза Любецки
Mars, който взе миноритарен дял в Kind през 2017 г., не планира да актуализира броя на калориите за M&M с бадеми. Съветът на бадемите казва, че все още не е наясно, че други компании използват по-ниските цифри.