Начало на сезона за царицата на плодовете с горски плодове! Германия - моята градина
Празнуваме нашите местни ягоди с подобаващо меню от 3 ястия.
Меню с ягоди, снимка: BVEO
Начало »Старт на сезона за кралицата на плодовете с горски плодове!
Контакт
Пресслужба за немски плодове и зеленчуци
в/о Pretzlaw Communications
Ул. Нойе Шьонхаузер 20
10178 Берлин
Берлин, 30 април 2018 г. Лятното време им позволи да узреят: Първите местни ягоди от пластмасови тунели вече се събират - преди да се отвори действителният сезон! Той ще се проведе едва през май, а първите червени плодове на открито ще бъдат налични само след две до три седмици. Тъй като сезонът на ягодите е силно зависим от времето. В зависимост от региона и метеорологичните условия ягодите цъфтят от април до май и могат да се берат в меки региони от май до септември. Феновете на ягодите трябва да ги грабнат, докато настъпи сезонът на ягодите. Защото ягодите са сладка и много здравословна лятна закуска.
Лятното време е време на ягоди
Ягодите имат най-добър вкус по време на ягоди - когато са прясно набрани на масата или поставени направо в устата ви. Нищо не може да победи аромата и пълния аромат на местните плодове, защото ягодите от почти пазарно производство могат да узреят на растението до края. Друго предимство е, че узрелите плодове имат и по-високо съдържание на витамини, минерали и биоактивни вещества. Освен това няма дълги транспортни маршрути. Това не само е от полза за околната среда, но и от плодовете.
Чувствителни плодове
Фактът, че природата има свои собствени правила, не остана незабелязан през последната година. След мека зима, най-топлият записан март доведе до много ранно започване на вегетация. Мразовитите нощи през април с до минус 10 градуса сериозно са повредили и без това добре напредналите цветя. За огорчение на местните любители на ягодите, в някои региони понякога имаше значителни загуби на реколта. Защото „без цвят“ също „без плод“. Не на последно място поради екстремните метеорологични условия през последните години, сега има тенденция към защитено отглеждане. Около 20 000 тона ягоди са дошли от фолиеви тунели миналата година. За разлика от него обаче все още има 115 хиляди тона ягоди, събрани на открито. *
По-добре да използвате местни ягоди, отколкото внесени
Гордите 230 хиляди тона ягоди бяха консумирани в Германия миналата година - въпреки загубите от реколтата! Всеки германец яде почти 3 кг с него. Прави впечатление, че германските потребители предпочитат местните продукти в своите навици за пазаруване. При 58,9%, равнището на самодостатъчност през 2017 г. беше дори по-високо, отколкото през по-печелившата 2016 г. (58,3%). Феновете на ягодите са похарчили около 4,30 евро за килограм. *
* Източник: Федерална статистическа служба/AMI анализ въз основа на панела на домакинствата на GfK
Поглед към германските крепости с ягоди:
Производителите на плодови кооперации Baden в долината на Рейн са се специализирали в ранното отглеждане на ягоди. Д-р Ансгар Хорстемке, Генерален представител в Кооперативната асоциация на Баден-Вюртемберг и за кооперациите за плодове в Баден-Вюртемберг обяснява тази тенденция: „В достъпните тунели реколтата от ягоди може да се проведе до 3 седмици по-рано, отколкото на открито, ако условията са добри. През 2018 г. обаче най-хладното време също доведе до забавяне в тунелите, така че ягодите от защитено отглеждане се доставят само за няколко дни. Пазарите на производители в Баден ще продадат около 1000 тона ягоди от ранните тунели. От първата седмица на май се добавят ягоди от полето. Очакваме до 500 тона ягоди на ден на върха. Общо се очаква плодовите кооперации в Баден-Вюртемберг да пуснат на пазара 15 000 тона ягоди между края на април и началото на септември. "
„Реколтата вече е започнала и тук, във Пфалц и количествата реколта ще продължат да се увеличават през следващите няколко дни“, добавя Ханс-Йорг Фридрих, Член на борда на Pfalzmarkt für Obst und Gemüse eG. "И с увеличаване на общата топлина, т.е. броя на слънчевите часове и по-топлите нощни температури, те стават още по-вкусни и по-ароматни от ден на ден!"
Landgard Obst & Gemüse GmbH & Co. KG е на пазара с ягоди от защитено отглеждане под стъкло от 10 април. Рик Хенсгенс, Мениджърът на ключовите акаунти в Landgard изчислява: „Ако времето не ни изиграе номера през следващите няколко дни, очакваме тази година много добри количества и качества.“ В Западния регион ягодите се събират под модерни тунели започна този уикенд. Очаква се регионите на изток и север да започнат да събират реколтата 5-7 дни по-късно, най-късно до следващия уикенд. Ягодите на открито от редовното отглеждане ще бъдат готови след около 2-3 седмици, в зависимост от времето. Като цяло реколтата в южна Германия обикновено започва около 10 дни преди северната част.
Жажда за знание!
Берете ягоди правилно - рано сутрин е най-доброто време за беритба. Тя трябва да е суха, тъй като мокро набраните плодове имат по-малко вкус и не се задържат толкова дълго. Най-добре е да издърпате ягодите от растението заедно със зелените чашелистчета и парче стъбло, така че да не изтича сок.
мощност
Вкусните, червени плодове са пълни с витамини - особено витамин С се съдържа в относително високи концентрации. При 55 милиграма на 100 грама ягодите съдържат повече витамин С от лимоните или портокалите например. Освен това те вкарват с малък брой калории (32 kcal/100g).
Източник: Германско общество за хранене: Хранителната таблица
Закупуване и съхранение
Когато пазарувате, обърнете внимание на цвета и твърдата консистенция на ягодите. Зрелите ягоди блестят, имат равномерно червен цвят и имат свежа, зелена чашка. Те също имат приятно ароматен аромат. Ягодите са нежни, чувствителни към подутини плодове. Следователно те трябва да бъдат опаковани подходящо защитени за транспорт. Независимо от това: леките повърхностни натъртвания не влияят на вкуса или срока на годност. Най-добре е винаги да ядете ягоди веднага. Ако това не е възможно, съхранявайте плодовете немити и покрити в хладилник. Те могат да се държат там няколко дни.
подготовка
Червените плодове са чувствителни. Поради това те никога не трябва да се изплакват под течаща вода. Твърдата струя може да повреди чувствителната повърхност и да отмие голяма част от аромата. По-добре да почистите ягодите в купа с вода. Отстранете листата и дръжката само след измиване.
Ето как ягодите имат най-добър вкус!
Ягодите са един от най-популярните видове плодове в Германия. Това се дължи от една страна на приятната им сладост, а от друга на разнообразните им възможности за приготвяне. Нашето плодово меню от 3 ястия празнува ярко червените плодове. С всичките му вкусове, от чубрица до сладка!
1. Стартер:
Салата от ягоди и рукола с печени лешници
просто/вегетарианско/време за приготвяне: около 15–20 минути.
Състав за 2 човека:
- 250 г ягоди
- 3 чаени лъжички мед
- 100 г ракета
- 2 шалота
- 1 ½ с. Л. Лимонов сок
- 3 супени лъжици зехтин
- Fleur de Sel и прясно смлян пипер
- 3 супени лъжици лешници
- малко кресон
Подготовка:
- Измийте ягодите, подсушете, отстранете листата, четвърт плодовете
и мариновайте с 1 чаена лъжичка мед в купа. - Измийте ракетата и разклатете на сухо. Обелете шалота, нарежете на половин пръстени
нарежете и смесете с ракетата. - Смесете 2 чаени лъжички мед, лимонов сок и олио в купа. С флер де
Подправете на вкус със сел и прясно смлян пипер. - Нарежете грубо лешниците и в малък тиган без масло до златисто кафяво
печено. - Мариновани ягоди със смес от рукола и шалот и
Смесете дресинга и разпределете върху чинии или купи. Крес с
Поръсете печените лешници върху ягодовата салата и веднага
наслади се.
2-ро основно ястие: ягодово ризото
средно/вегетарианско/време за приготвяне: около 30 минути.
Състав за 2 човека:
- 2 малки шалота
- 250 г ягоди
- ½ органичен лимон
- 2 супени лъжици зехтин
- 200 г оризо ризото
- 30 ml розе (сухо)
- 125 мл зеленчуков бульон
- 3 клончета босилек
- 1 ½ супена лъжица масло
- 3 супени лъжици пармезан, прясно настърган
- Морска сол и бял пипер
- 1 чаена лъжичка мед
Подготовка:
- Обелете и нарежете шалота на ситно.
- Измийте ягодите, подсушете, отстранете листата и нарежете пулпата на кубчета.
- Измийте лимона, изтрийте на сухо и разтрийте кората.
- Загрейте зехтина в средна тенджера и задушете шалот. Разбъркайте ¾ от ягодите, лимоновата кора и ориза от ризото, запържете за кратко и деглазирайте с розе.
- Добавя се основната лъжица по лъжица, като се разбърква отново и отново. Гответе ризотото на тих огън без капак за около 16-18 минути, докато стане ал денте. Налейте малко повече течност, ако е необходимо.
- Измийте босилека и разклатете на сухо. Нарежете маслото на парчета.
- Когато ризотото е готово, разбъркайте маслото и 2 супени лъжици пармезан в ризотото. Подправете на вкус с морска сол, прясно смлян пипер и мед. Разстелете в чинии, поръсете с останалите ягоди, пармезан и босилек и се насладете.
3. Десерт: балсамови ягоди
просто/вегетарианско/време за приготвяне: 10 мин. + 1 час време за охлаждане
Състав за 2 човека:
- 250 г зрели ягоди
- 2-3 супени лъжици Aceto Balsamico di Modena IGP
- 3 чаени лъжички захар
- 1 стрък босилек
- пипер от мелницата
Подготовка:
- Почистете, измийте, подсушете и нарежете ягодите.
- Разстелете върху малки чинии или купички и ги залейте с оцет.
- Поръсете захар отгоре, разбъркайте всичко за кратко и го оставете да стърчи за 1 час на хладно място.
- Междувременно измийте босилека, разклатете го на сухо и откъснете листата. Поръсете босилек върху балсамичните ягоди, смилайте с малко черен пипер на вкус и се наслаждавайте.