Мус от пилешки дроб, омар и банофе

Мус от пилешки дробчета

Състав:
2 супени лъжици масло,
2 тънки филийки бекон, нарязани на малки парченца,
450г пилешки дробчета, почистени,
сол, прясно смлян черен пипер,
½ чаена лъжичка бял пипер,
½ глава лук, нарязан,
1 ябълка обелена, обезкостена, нарязана на малки парченца.
¼ чаена лъжичка смлян бахар,
60 мл сайдер,
185 мл сметана за готвене,
185мл мляко,
5 жълтъка,
4 малки глави маринован лук,
10 листа пресен градински чай,
препечена багета, поръсена със зехтин, нарязана на малки филийки.

Подготовка:
Загрявам фурната до 200 ° C. Аз масло четири суфле форми от около 300 мл.

В голям тиган загрейте две супени лъжици масло, хвърлете парчетата бекон, запържете ги в червено и след това ги извадете с лъжица в чиния. Сега хвърлям пилешкия дроб в тигана, посолявам го, пипер, добавям белия пипер и след това го запържвам за около две минути на страна. Когато са препечени, ги излагам в чиния.

Допълвам мазнините, ако е необходимо. Хвърлям лука, ябълката и бахара в тигана. Запарвам съставките до омекване, след около 5 минути изсипвам сайдера в тигана, разбърквам го.

Изсипвам бекона, черния дроб и луково-ябълковата смес в блендер, смесвайки заедно. Добавям млякото, сметаната, жълтъците, солта след сместа, ако е необходимо. Заглаждам пяната, докато стане гладка.

Изсипвам пяната във формите за суфле, поставям ги в тава за печене, заливам тавата с вода и след това оформям малки куполи от алуминиевото фолио върху формите. Ако плътно покрия формичките, пяната, която се появява, ще залепне върху фолиото по време на печенето. Запържвам пяната при 150 ° C за около час и половина.

---