Мравчена киселина, използване на лимонена киселина
Ядливите киселини са вещества, които повишават киселинността на храната и й придават кисел вкус. Освен тази група има и т.нар също група регулатори на киселинността, които са в състояние да регулират и контролират рН.
Лимонена киселина
Сред хранителните киселини лимонената киселина (Е 330) е най-известното и най-противоречивото съединение. Може да се намери и в естествени храни (цитрусови плодове, ябълки и др.) Като ароматизиращ компонент и туршия.
Лимонената киселина и нейните соли (Е 331-333, цитрати) се намират в многобройни продукти, напр. в плодов нектар, напитки, конфитюри, мармалади, сосове, консервирани плодове и зеленчуци, сладоледи, сладоледи, сладкарски кремове и бонбони, масла на основата на сос, кайма, предварително опаковани хлябове и бира. Разпространението му е толкова широко разпространено, че се използва практически в повечето индустрии, от месото до млечната и сладкарската промишленост до производството на плодове и зеленчуци.
Повишава ефективността на антиоксидантите, инхибира ензимните процеси на дъбене в плодовете и белите подправки, предотвратява кристализацията на меда. Тъй като присъствието на патогенни, образуващи спори бактерии под рН 4,5 не е за очакване, разбираемо е защо много продукти се възползват от понижаващия рН ефект на лимонената киселина.
Напоследък все повече се говори за предполагаемите вредни ефекти на лимонената киселина. Използва се като хранителна добавка в Съединените щати повече от сто години, лимонената киселина и нейните соли са класифицирани от FDA като „съединения, за които е известно, че са безвредни“ (списък на GRAS). В случай на такива дълго използвани естествени добавки, „включването“ в списъка на GRAS по това време беше почти автоматично.
Може да се интересувате и от тези статии:
Десетилетия опит не показват никакви опасности за здравето, така че се смяташе, че токсикологичните проучвания са почти излишни. Наистина е вярно, че лимонената киселина е съставна част на естествените храни, но използването на синтетично произведено съединение в по-големи количества, като аскорбинова киселина, създава проблеми.
Лимонената киселина е дихателният цикъл важен компонент, той помага за образуването на слюнка и ензими по време на храносмилателния процес и регулира метаболизма на калция. Той е постоянен компонент на човешкото тяло, непрекъснато се образува по време на метаболизма. Естественото му присъствие е жизненоважно за функционирането на тялото и може би затова, когато се дава неестествено, самото тяло не знае какво се случва.
Проучванията показват, че излишната неизползвана лимонена киселина свързва част от калция в кръвта, което може да причини спазми. Тъй като нивото на лимонена киселина в кръвта се повишава, нивото на калций в кръвта намалява и включването на калций в костта също се блокира.Опитът показва, че увеличава умората и натрупването на мазнини в тялото. Прекомерната консумация може да насърчи кариеса. С увеличаването на концентрацията на лимонена киселина се наблюдава началото на процеса на деминерализация (с минерална екстракция) на дентин.