Можем ли да се храним добре и вегетарианско
Във време, когато се вдигат много гласове, които ни подтикват да намалим нивото на животински протеини в храната си, наистина ли вегетарианското хранене е навлезело в 21 век? От нови модни адреси за обяд до предложения от звездни готвачи, ние правим равносметка на зеленчук със сос френски.
Публикувано на 02.01.2013 г. в 00:00 ч., Актуализирано на 29.01.2020 г. в 07:42 ч
Последното се нарича Café Pinson, но далеч не е единственото парижко заведение, където наскоро бягаме, за да опитаме ризото от целина и бадем или кус от просо. В този ред от „модерни вегетариански храни за обяд“ има и Pousse-Pousse, където самият Ален Дюкасе би погълнал сурова шоколадова торта, преди да покани шефа си, Лорънс Абукая, да готви два месеца на площад Атина през 2011 г. Bob's Kitchen и Bob's Juice Bar, двата адреса на американеца Марк Гросман, те обединяват хипстърите в търсене на гурме детоксикация. Много модерната улична храна също си прави име. В East Side Burgers вече е възможно да хапете Париж в гурме и капещи бургери по желание и без следа от месо. Le Fromager - крема сирене, палачинка тофу, сирене, сушени домати и кисели краставички - не събира само вегетарианци.
Burger без пържола, Cyril Aouizerate, създателят на Mama Shelter, също е избрал да ги предложи в M.O.B. (1), джобният му ресторант отвори врати в Маре миналото лято. След като стана веган (диета, изключваща какъвто и да е продукт от животински произход, месо, риба, но също така и мляко и яйце), преди пет години Кирил заложи на забавно вегетарианство: „С малко проучвания ние например възстановихме вкусовете и структурата на кайма пържола с ориз, гъби и домати. "Философията на Кирил," за да убеди с удоволствие ", изглежда работи: той скоро ще отвори втория си парижки адрес в Cité de la mode et du design. Но първият му М.О.Б. е роден в Бруклин: "Съединените щати са ни изпреварили във вегетарианството. В Ню Йорк има някои много добри корейски вегетарианци, по-специално Hangawi, а американски ресторант като Pure Food and Wine заслужава звезда!"
(1) 30 Rue Charlot, 75003 Париж. Телефон.: 01 42 77 51 05.
"Зеленчуци като гранд кру"
Ако макаронът Michelin все още не е коронясал ресторанта на Sarma Melngailis, неговата Pure Food and Wine редовно присъства в „Топ 100 ресторанта“ на списание New York. В тази модерна обител на Манхатън просто поръчайте култовото ястие на къщата, лазаня от домати и тиквички, песто от босилек и шам-фъстък, крем от домати и рикота със семена от тиква и макадамия, за да разберете, че вегетарианската кухня също знае как да бъде гастрономична . Залог, който Хайнц Гиндулис, също вегетарианец и човек на нощта в Берлин, направи, когато отвори Cookies Cream на първия етаж на клуба си в квартал Mitte, преди пет години. На кормилото младият готвач Стефан Хенчел си представя най-шумните предложения: щрудел от перлен ечемик с овнешки бутчета, сок от магданоз, горчица от райска ябълка; черни моркови, задушени в крем от фурми ... В стаята с нейния минималистичен шик декор е невъзможно да се намери стол по време на Седмицата на модата или събора на съвременното изкуство.