Покажи в супата Световната икономика
По време на гала-готварската мини-награда на Оскар в Chefdays в Берлин, всички бяха там, за да броят. Владимир Мухин, например, идва от Белия заек в Москва: заекът, брадат мъж наскоро беше празнуван от гастрономическото списание Rolling Pin като кулинарен цар на новата руска кухня и избран за 23-ия най-добър готвач в света в топ 50 списък на ресторантите. Мухин първо показва реклама, в която логото на руска марка мига: „Не само кухнята ни е добра, но и колите ни“, казва той. След това той разказва, че пътува провинцията три дни в седмицата, за да преоткрие руската кухня: лукът от Ялта, ябълката Антоновка, черноморският охлюв.
Готвачът ми трябва да изглежда сякаш идва от бъдещето, но трябва да има вкус, сякаш е направен от баба ми
Тяхната религия е храната
Междувременно се прокрадва мъж с кафява престилка: Ник Брил е рок звездата на професията, а в свободното си време е и диджей. Като готвач той управлява The Jane в Антверпен, който - без грешка - е превърнат от параклиса на военна болница в изискан ресторант. На мястото на светилището сега стои стъклен куб, в който готвачи бързат и се въртят. „Нашата религия е храната“, казва Брил. В същото време пълната зала се нуждае от публичност, добавя той, така че те настояват в социалните мрежи, както и в телевизията.
Ник Брил води The Jane в Антверпен като готвач и диджей в свободното си време
Снимка: AFP/Eric Kleinberg Photography
Следващият изпълнител е немски звезден готвач: Харалд Волфарт поема наградата си за творчество. Мъжът с ловното яке не се вписва сред младите си, енергично подути колеги, които носят черни тениски с жълти, дебели надписи:
Wohlfahrt поема наградата, като неловко благодари на жена си, която стои още по-неудобно до него. 62-годишният готвач напусна ресторанта си Траубе Тонбах преди няколко месеца поради вътрешни раздори, оставяйки го без звезда на Мишлен за първи път от 25 години. "Харалд, ти си най-големият!" Някой крещи от задните редове на публиката. "Бъдещето е отворено", казва Wohlfahrt, слизайки от сцената.
Днес няма успех без суетене: настоящето и бъдещето принадлежат на младите, диви шоумени: Мухине, Бриле и техните връстници. Те са осъзнали, че техните супер ексклузивни ресторанти сами изгарят пари, така че се възползват от всяка възможност да се похвалят пред широката публика. Телевизионните предавания ги правят известни с един замах, така че гостите се втурват в ресторантите си и получават мазни рекламни договори - продават готварски книги, подправки, ястия или дори кучешка храна.
Днес е трудно да се работи с тоалетна, без участието на медии
Казва Корнелия Полето, която също се е вградила в професията. Повечето звездни готвачи с звезди на Мишлен работят на загуба. Въпреки че популярността може да бъде заредена с турбо с YouTube, Pinterest, In stagram или Netflix, най-голямото им въздействие все още е върху телевизионните предавания за готвене. В това отношение американците и британците са най-професионални: Антъни Бурдейн например вече не управлява собствен ресторант, а по-скоро води гастрономически репортажи за CNN, докато почти всеки ход е придружен от папараци. Царството на английската суперзвезда Джейми Оливър вече се състои от 78 ресторанта, гастро-реалността на Гордън Рамзи, която спасява забиващи ресторанти, а „Дяволът на кухнята“ е толкова популярен, че е копиран безброй пъти.
Гордостната реалност на Гордън Рамзи, която спестява забиване на ресторанти, и „Дяволът на кухнята“ беше толкова популярен, че беше копиран безброй пъти
Снимка: AFP PHOTO/GERRY PENNY
В Германия различните гастрономически програми също се допират, някои от които оттогава са „израснали“ в по-малки групи. За по-пуританските готвачи това е малко. „Аз не съм актьор, аз съм Тим Рауе“, казва гордата звезда на берлинския готвач. Рауе разработи свой собствен бизнес модел, в който получава всичко - от бистрата до елитните зали. Въпреки че дори не може да се откаже напълно от екрана - той участва в Kitchen Impossible, а също така е и първият германец, който се появява в поредицата Chef’s Table на Netflix - той по принцип остава готвач. Според него много от колегите му са прости кариеристи, които са „измислени“ от търговците и дори не могат наистина да готвят.
Те са по телевизията
Всъщност не е нужно да сте главен готвач, за да успеете днес - достатъчно е да посочите добре на екрана. Някои започват кариерата си по телевизията и едва след това отварят собствен ресторант. Тоест, те се доказват първо във виртуалния свят и чак след това в реалния свят. Тим Мелцер, германецът Джейми Оливър, например, е редовен гост в ток и готварски шоута и разбира се има свое собствено шоу. Според лоши оратори той би могъл да започне само първото си шоу - „Това, което не е вкусно, дори не съществува“ - защото той много прилича на лондонска звезда. Независимо дали случаят е такъв или не, Мелцер чупи рекордите на гледане един след друг, печелейки наградата „Златна камера“, а през 2008 г. е избран за един от седемте най-важни телевизионни готвачи в света в Мадрид. През деветдесетте години между другото той работеше в лондонски ресторант с Джейми Оливър, който оттогава му е приятел.