Може би дори не е прищявка за диета без глутен

Според статия в The Guardian само 1% от населението на Англия е чувствително към глутен, но всеки десети го избягва. Това се отразява и в 27-процентното увеличение на пазара за „безплатни“ продукти, повечето от които се отчитат от подразделението без глутен.

НА чувствителност на брашно, или целиакия е автоимунно заболяване, което причинява нарушения на усвояването на глутен от зърнени култури в тънките черва, уврежда чревните вили и води до редица проблеми в дългосрочен план. Това не е ново заболяване, лекарят от първи век, Аретей от Кападокия, го нарече целиакия след гръцката дума „koiliakos” (корем).

прищявка

Вместо традиционната ферментация, хлебните изделия се произвеждат с помощта на много добавки и ензими, синтезирани в лабораторията. През последните 20-30 години към хлябовете се добавя допълнителен глутен - който също предизвиква ферментация - който е включен в съставките под псевдонима „пшеничен протеин“.