Модул 1 Лекция 1

Въведение и цели на дисциплината.

Гама от продукти.

Храненето осигурява основните жизнени функции на организма. Млякото и млечните продукти заемат основно място в човешката диета.

Според Института по хранене на Руската академия на медицинските науки човек трябва да консумира 392 кг мляко и млечни продукти годишно. През 1990 г. в Русия тази стойност е била 382 кг. Днес тази цифра е много по-ниска.

От първостепенно значение е проблемът за подобряване на структурата на храненето на човека чрез увеличаване на дела на продуктите за масово потребление с висока хранителна и биологична стойност, функционална ориентация (фиг. 1).

Стратегията за развитие на хранителната промишленост, включително млечната, се определя от Концепцията за държавна политика в областта на здравословното хранене на населението на Руската федерация за периода до 2010 г. В същото време основното внимание се обръща на качеството на хранителните продукти и тяхното съответствие с медицинските и биологичните изисквания.

Сред тенденциите в развитието на пазара на млечни продукти могат да се разграничат три основни области: продукти с по-дълъг срок на годност, продукти с най-голямо търсене и функционални млечни продукти.

У нас и в чужбина настъпиха значителни промени в технологията за производство на пълномаслени млечни продукти, асортиментът се разшири, въведени са нови методи за преработка. Новоразработените технологии позволяват на купувача да избере продукт, който отговаря на неговите потребителски предпочитания и материални възможности

Динамика на производството на пълномаслени млечни продукти по отношение на млякото за 2000-2005.

2000 г. - 6148,2 хил. Тона

Ръстът на пълномаслените млечни продукти по отношение на млякото за разглеждания период възлиза на 54%.

Основните критерии за избор на мляко са:

Вкус - 89%

Собствен опит - 65%

Срок на годност - 54%

Навикът да купувате определена марка - 34%

Удобство при опаковане - 22%

Познаване на марката - 12%

Съвети на приятели - 12%

По-голямата част от руснаците - 74% от анкетираните купуват мляко поне веднъж седмично, докато 33% купуват мляко 2-3 пъти седмично, 21% - всеки ден и 20% - веднъж седмично.

80 5 анкетирани купуват пастьоризирано мляко

15% - предпочитат стерилизирани

Млякото с ниско съдържание на мазнини се предпочита от 20%

От 2,5 до 3,2% мазнини - 75%

С мдж.:% - 5% от броя на анкетираните.

По вид опаковка

Картонени чанти - 68% от анкетираните

Найлонови торбички - 14%

Пластмасови бутилки - 6%

Стъклени бутилки - 4%

Пластмасови кани - 3%

В допълнение към обикновеното мляко, напоследък на пазара се търси много ароматизирано мляко. Най-популярните ароматизирани млечни аромати са ягода и шоколад, делът на предпочитащите ванилово мляко е малко по-малък.

Безспорните водещи марки в този сегмент са Mazhitel, Miracle (Чудо-мляко, Чудо-шоколад, Чудо-коктейл), Red Up и Nesquik. Развитието на този пазарен сектор протича в 2 посоки:

---