Морски таралежи Спагети Вкусът на морето в сардински стил
Ястията от морски таралеж са специалитет, който е особено популярен в Сардиния и Сицилия, както и в Пулия. Било то като предястие с малко лимонов сок, хляб и чаша вино или като основно ястие с ориз или паста - морските таралежи имат недвусмислен морски аромат и приемат най-скъпите миди.
Рай на морски таралеж Занзибар
В Италия морските таралежи са удоволствие за небцето, за което усърдно се гмуркате. Те не се ядат в Занзибар, където ме отведе кулинарното ми пътешествие с фотографката Анна Щьохер. Специалността тук при отлив е просто на плажа. Жените и децата са навън и за събирането на кошници с раци и миди морските таралежи ги оставят да лежат наоколо. Уважението към защитните шпайкове е твърде голямо. И останахме изумени, когато взехме бодливите топчета със себе си, за да ги приготвим пресни.
Твърда черупка, вкусна сърцевина
Не ядете цялото мекотело от морските таралежи, а само гонадите с коралов цвят, половите жлези. Достигането до ядливите части изисква малко умение и подходящите инструменти. Варовитият скелет на животното се отваря с Талия Ричи, един вид форцепс. Можете да направите това и с нож. Не забравяйте да носите ръкавици, защото бодлите са неудобни. Ако все пак получите такъв, трябва да увиете кожата през нощта с кърпа, напоена с оцет или зехтин. На следващия ден ужилването може лесно да бъде премахнато.
Грешката на половите жлези
Два вида морски таралежи могат да бъдат намерени в италианското Средиземно море: по-малък вид с тънки черни бодли (Arbacia lixula) и по-голям вид (Paracentrotus lividis) с по-силни бодли, които блестят червеникаво-лилави. Дълго време се смяташе, че вторият вид е женското животно и ядливите части на яйцата. Но и двата пола имат полови жлези, при мъжете те често са малко по-светли до жълтеникави на цвят.
Когато купувате морски таралежи
Вземете морските таралежи само от реномирани риболовни райони. H. от чисти води и предпочитайте живите животни. Поставете морските таралежи в солена вода, за да могат да живеят, докато не бъдат изядени и оригиналният вкус е запазен. Мъртвите морски таралежи просто трябва да миришат на море и да бъдат подготвени бързо. Когато бъдат уловени от италиански води, животните трябва да са с размери най-малко 7 см (включително бодли).