Пълнозърнест хляб срещу бял хляб
Пълнозърнестият хляб задължително по-здравословен ли е от белия? Популярните насоки за здравословно хранене препоръчват да се яде пълнозърнест хляб като по-добра алтернатива на белия хляб.
Според анализ, публикуван в списание Cell Metabolism, обаче се стигна до заключението, че всеки индивид реагира по различен начин на консумацията на бял или черен хляб и резултатите не са изцяло срещу белия хляб.
Всички участници в проучването обикновено ядат хляб дневно, което се равнява на 10% от общите приети калории. Половината от тях бяха възложени да увеличат консумацията на пакетиран бял хляб за една седмица до около 25% от дневния калориен прием, а другата половина консумираха подобни количества пълнозърнест хляб, приготвен и доставен специално за проучването. Впоследствие участниците бяха помолени да не ядат хляб в продължение на 2 седмици, а след този период тези, които първоначално ядат само бял хляб, ядат черен хляб и обратно.
Преди започване на експеримента, серия от биологични маркери първоначално бяха оценени и след това наблюдавани:
- плазмена глюкоза
- основни минерали: калций, желязо, магнезий
- липидни фракции (триглицериди, холестерол)
- чернодробни ензими
- бъбречна функция
- маркери на възпаление и клетъчно страдание.
Разследващите също анализираха състава на микробиома преди, по време и след завършване на проучването.
Еран Сегал, един от разследващите, заявява, че след предварителния анализ на данните не са наблюдавани значителни разлики в изследваните параметри между участниците, консумирали бял хляб, получен чрез промишлена преработка, и тези, които са яли занаятчийски черен хляб с майонеза.
„Резултатите от това проучване не са непременно очарователни, но те подчертават хипотезата, че различните хора реагират по различен начин на една и съща храна, особено след като хлябът е една от най-популярните храни, консумирани от милиарди хора всеки ден.
Vмеждуличностната променливост в гликемичния отговор на хляба може до голяма степен да се отдаде на специфичния микробиом на всеки индивид а не изключително за вида хляб: независимо дали е бял или пълнозърнест, както се счита в момента.
Констатациите от проучването могат също да обяснят защо „универсалните диети“ системно се провалят и не се приемат при интервенции с медицинско хранене “, казва Сегал. "Тези открития могат да доведат до по-реалистични подходи към най-подходящите храни за всеки човек и защо не, в зависимост от особеностите на чревната им микрофлора."