Морски дарове - Канадска агенция за инспекция на храните

Канадската агенция за инспекция на храните следи за качеството, нетното количество, опаковката, етикетирането и рекламата на пресни и замразени морски дарове, продавани на дребно. Търговците на дребно са отговорни да гарантират, че рибата, рибните продукти, ракообразните и ракообразните, които продават, са правилно опаковани и етикетирани и да доставят декларираното нетно количество.

Етикетиране

1. Предварително опакованите продукти на мястото на продажба трябва да съдържат декларация за нетно количество, общото наименование на вида и името и пълния адрес на търговеца на дребно.
2. Морските дарове, пресни или предварително замразени и предварително опаковани, със срок на годност 90 дни или по-малко, когато се опаковат на места за продажба на дребно, трябва да бъдат етикетирани със следната информация:
   1. датата, на която са "опаковани", и
   2. техния срок на годност, или върху етикета, или върху плакат, поставен близо до храната; ИЛИ
   3. датата на "най-доброто преди" и
   4. инструкции за съхранение, ако храната изисква съхранение при температури, различни от нормалната стайна температура.

   * Храни с дата на опаковане и преопаковани от търговеца трябва да посочи първо дата на опаковане, която се е появила на продукта, когато е бил опакован за първи път или претеглен.

3. Ако продуктът, който е бил замразен, се размрази преди продажбата, етикетът „размразеният продукт“ трябва да се появи на етикета (ако е опакован) близо до името на продукта, с букви поне толкова четливи и видни, колкото тези на етикета., навсякъде по главната страна на етикета, с букви с височина най-малко 6,4 милиметра (1/4 инча) или на четлив, виден знак.
4. Продуктите Kamaboko (рибно месо, преработено в имитация на други морски дарове като раци, скариди и др.) Трябва да бъдат правилно етикетирани като такива. Например, ако изглеждат като раци, те не могат да бъдат етикетирани като раци. Общото име трябва да бъде подходящо описателно ("имитация на ракови крака", "миг с вкус на раци" и др.); търговско наименование като „морски крака“ не е достатъчно.

Когато продуктите камабоко се използват като съставки за други храни като салати, името на получената храна трябва да е вярно на тези правила, например салата, направена от продукт камабоко, наподобяващ плътта на раци, не може да се нарече салата от месо от раци; може обаче да се нарече салата с морски дарове, имитация на салата от раци и т.н.

Съхранение

1. Прясна цяла риба трябва да се потопи в натрошен лед и да се съхранява в хладилник при температура -1 ° C. По-ниските температури могат бавно да замразят месото от риба на повърхността, докато по-високите температури ще ускорят разлагането. Ледът ще накара топлината на прясната риба да се разсее бързо и ще спре процеса на смърт в повърхностните тъкани на рибата.
2. Не трябва да се допуска директен контакт на рибни филета с лед.
3. Дори при идеални условия за съхранение и излагане, прясната риба ще запази приемливо качество само няколко дни след пристигането си при търговеца.
4. Размразената риба трябва да се третира по същия начин като прясната риба.
5. Замразената риба трябва да се съхранява при -18 ° C или по-ниска. Въпреки че риба като треска, пикша, щука и миризма може да се съхранява в продължение на шест месеца при -18 ° C, мазните риби като сьомга, скумрия и езерна пъстърва не трябва да се съхраняват замразени повече от два месеца. Черупчестите мекотели могат да се съхраняват при -18 ° C в продължение на два до четири месеца.
6. Температурата на всички съоръжения за съхранение на замразена риба трябва да се проверява често, тъй като фризерите може да не успеят да поддържат температурата на продукта на -18 ° C или по-ниска, ако са претоварени или дефектни, ако продуктите за разпределение, които пречат на добрата циркулация на въздуха, ако термостатът е неправилно поставени и ако циклите на размразяване са твърде дълги.
7. Важно е да използвате правилните препарати и дезинфектанти, за да поддържате повърхностите в контакт с рибите безопасни. Несанитарните условия ще доведат до ускорено разхищение на продукта и могат да причинят хранително отравяне.
8. За да се избегне кръстосано замърсяване (напр. Преминаване на салмонела от домашни птици към риба), цялото оборудване, използвано при преработката на месо или птици, трябва да бъде добре почистено и дезинфекцирано преди употреба за преработка.
9. Аншоа в консерви (полуконсервирани) трябва да се съхранява в хладилник.
10. За да избегнете евентуални болести, пренасяни с храна, откажете да продавате морски дарове в консерви, които са вдлъбнати или повредени по друг начин.
11. Опаковъчните материали за стриди на дребно трябва да позволяват циркулация на въздуха.
12. Купувайте само от реномирани доставчици и проверявайте всички продукти при получаване.
13. Купувайте само количествата прясна риба, които могат да бъдат продадени за няколко дни.
14. Осигурете добро въртене на запасите.
15. Насърчавайте автомобилните превозвачи да поддържат температурата на пресния продукт на или около 0 ° C и да поддържат замразения продукт на -18 ° C или по-нисък.
16. Покрийте цялата риба с тънък слой лед, ако трябва да се държи замразена за повече от кратък период от време.
17. Размразете рибата в решетка в хладилник. Влагата, получена по време на размразяването, ако не се отстрани, ще стимулира растежа на микроорганизмите и ще доведе до напоен с вода продукт.
18. Избягвайте замразяването на рибите, след като качеството им се влоши. Лошото качество на рибата може само да направи разочароващ замразен продукт и да привлече оплаквания от потребителите.
19. Не позволявайте панираните или очукани рибни продукти да се размразяват.
20. Съкращенията Frozen at Sea (SEM) или Frozen at Sea (FAS) означават, по отношение на рибата, че последната е замразена на риболовната лодка, в морето, след което е размразена, за обработка, веднага щом пристигне във фабриките. . Фактурата, придружаваща такива продукти, доставени до пунктове за продажба или транспортни контейнери, ще носи маркировката „S.E.M“ или „F.A.S. "

---