Моника Хайтман Матиас Хинкелман
Monika Heutmann Matthias Hinkelmann Събиране на диви билки Насладете се на готвенето Кулинарна обиколка на откритията в местния билков свят
Информацията в тази книга е проверена много внимателно от авторите и издателя. Авторите и издателите обаче отхвърлят всякаква отговорност за вреди на здравето или последици, произтичащи от използването или злоупотребата с информацията и рецептите, представени тук. Ако не можете ясно и недвусмислено да идентифицирате събрани плевели, моля, не го използвайте. Немската национална библиотека изброява тази публикация в Немската национална библиография; подробни библиографски данни са достъпни в Интернет на адрес http://dnb.d-nb.de. 2-ро издание 2014 2011 Anaconda Verlag GmbH, Кьолн Всички права запазени. Снимки: Матиас Хинкелман, Бремен Умшлаг. Интериорен дизайн: Матиас Хинкелман, Бремен Отпечатано в Чехия 2014 ISBN 978-3-86647-661-5 www.anacondaverlag.de [email protected]
Съдържание на диви билки: въпроси, отговори и дефиниция 9 Избор на диви билки и рецепти 11 Практически съвети за събиране и готвене 12 Диви билки и здраве: Качество, ефект и опасности 16 Диви билки и рецепти Полска горчица 20 Полска горчица пуешка тиган 22 Полева аранжировка 24 Десерт от аранжировка 26 Коприва 28 Ивици филе от пуйка с пюре от коприва 30 Тирлис 32 Кустус от магарешки бодил с смокини 34 Speedwell 36 Speedwell средиземноморски омлет 38 Маргаритки 40 Ризото от маргаритки 42 Giersch 44 Giersch яхния à la façon des Turques 46 Gundermann 48 Gundermann картоф гратен 50 Овчарска чанта 52 54 Лайка 56 Лайков грах Cabanossi Cream 58 Съдържание 5
Настурция 60 Тиквен крем с настурция 62 Царевичен мак 64 Макови гъби ал форно 66 Детелина 68 Кнедли от дива детелина върху гъбено рагу 70 Чесън горчица 72 Ребра агнешко върху чесън горчица 74 Крем супа от аспержи със спално зеле 78 Toadflax 80 84 Toadflax и калмари пръстени 88 Глухарчета Мус 90 Маргарит 92 телешки рула 94 Малде 96 Мелде баничка 98 Самфир 100 Самфир и червен кефал 102 Невен 104 Рибна супа с невен 106 Цвекло зеле 108 Цвекло гулаш 110 Пясъчна мащерка 112 Пясъчна мащерка елен рагу 114 киселец 116 киселец - Сьомга с къри потапяне 118 бял равнец 120 равнец патица à l портокал 122 6
Живовляк от риболов 124 Живовляк от рибеница Канелони 126 Мъртва коприва 128 Червеноперка върху зеленчуци от мъртва коприва 130 Пилешко месо 132 Пъстърва с пилешко месо 134 Ливадова пяна 136 Супа от скариди от ливаден 138 Вегетариански алтернативи за рецепти за риба и месо Горчица: азиатска колбаса 142 Коприва: Ориенталски зеленчуков шиш, трицветна зеле Зеленчук Зеленчук Зеле зеле 145 Чесън горчица: швейцарска манголд и оризов фурми в пакет 146 Toadflax: пържени лукови пръстени 147 Marguerite: Пълнени бадемови и зеленчукови крепове 148 Samphire: Филе от цвекло с бадеми 149 Невен: Яйчен крем от цвекло 150 Цвекло зеле: Тофу и зеленчуков гулаш 151 Пясъчна мащерка: тунизийско рагу от тофу 152 киселец: хармония от червено цвекло и репички 153 бял равнец: кюфте от зеленчуци и фурми à l портокал 154 мъртва коприва: пикантна вегетарианска костур 155 пиле: пържола с патладжан 156 пълнени пролетни миди 157 годишен преглед на основните часове на годината 158 Заместител на диви билки през сезона с малко билки 160 Списък на рецепти и регистри 163 Списък на препоръчаните 165 7
Не само много декоративни, но и предимство за добрата кухня: местни диви билки 8