Моят традиционен френски пастет; изготвен от майстор готвача Денес Немешкьови; Изтегляне на рецепта

традиционен

Съставки
за пълнене I:
17,5 dkg телешка плешка (може и свинско), 17,5 dkg свински бут, 30 dkg пушен бекон, 1 малка половина лук (3 dkg), половин връзка магданоз, 1 dl сочно бяло вино, 1 супена лъжица ракия, 1 мока лъжица смляна бял пипер, ок. половин чаена лъжичка сол, 1 яйце
а II. за пълнене:
6 dkg телешка плешка (може и свинско), 6 dkg свински бут, 5 dkg пушен бекон, 6 dkg варена пушена шунка (може да бъде и наполовина сготвен език), 1 dl сочно бяло вино, 1 чаена лъжичка ракия, 2 малки шампиньони, 2 супени лъжици замразено варено зелено, 2 dkg препечени несолени лешници
за тесто за пастет (само една четвърт от това е необходимо за тази рецепта, останалото е замразено):
26 dkg царевично или картофено нишесте, 48 dkg фино брашно, 3 dkg сол, 150 грама (малко повече от 1,5 dl) студена вода, 38 dkg масло, 1 яйце