Моят швабски Sauerbraten; Опитайте на юг

опитайте

Състав:

За около 6 човека

  • 2 кг готово за готвене, фалшиво филе телешко месо, имах говеждо месо Hohenlohe

За марината:

  • 4 средно големи моркова, обелени и нарязани на филийки
  • 1 средно голяма целина, със зелено, почистено и нарязано на големи кубчета
  • 3 лука, обелени и грубо нарязани на кубчета
  • 4 дафинови листа
  • 20 плодове хвойна
  • 3/4 литра оцет
  • 1 литър сухо червено вино
  • 20 зърна пипер
  • сол
  • захар

Допълнителни съставки:

  • 1 1/2 литър основен кафяв сос (вижте базата данни с рецепти!)
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • Рапично олио
  • 300 грама сметана
  • Малко царевично нишесте за връзката
  • сол
  • захар
  • пипер от мелницата

Подготовка:

Поставете червеното вино и оцета в подходяща тенджера. След това добавете резените моркови, кубчета целина, кубчета лук, дафинови листа, плодове от хвойна и зърна черен пипер, подправете добре със сол и захар, леко сладко-кисели и оставете да заври за кратко. След това оставете маринатата да се охлади напълно.

След това сложете говеждото, ако месото не е покрито с цялата марината, налейте малко вода. Не затваряйте напълно херметически, ако използвате фолио, просто убодете два или три шева с вилица и го оставете да попие в хладилника за 5 - 7 дни.

След 5-7 дни:

Извадете говеждото от бульона и подсушете малко с кухненска хартия.
След това прецедете зеленчуците, но съберете течността (марината). Потопете прецедените зеленчуци на сухо с чиста кухненска хартия.
В подходящ тава за печене с много горещо рапично масло разтъркайте говеждото от всички страни, след което го извадете от печенето.

В същия тава за печене претъркайте доматената паста с прецедените и сушени зеленчуци, като ги обръщате постоянно.
След това деглазирайте с 1/4 литра марината и кафявия основен сос.
Сега отново поставете изпеченото говеждо месо, сложете капак и гответе във фурната на около 145 градуса (горен и долен огън), докато омекне.

Пример: Месото трябва да се плъзга лесно, когато се пробива с дървено шишче!
Когато месото от соево братен омекне, извадете печенето от фурната, поставете парчето месо отделно върху чиния и го затоплете във фурната на 80 градуса.
Прецедете соса през сито за коса, добавете сметаната и подправете със сол, черен пипер и евентуално остатъците от марината от кисел братен на вкус на сладко-кисел вкус. Ако имате нужда от повече сос, можете, разбира се, да добавите и основния кафяв сос.
Накрая дайте леко свързване с малко царевично нишесте. След това извадете говеждото от фурната и го нарежете на филийки. Сервирайте със соса и всякакви гарнитури, които изберете.

Вмъква съвети: Например салата, спаецле, кнедли, knöpfle, юфка, боровинки и др.