Подгряване на гъби - ястия с гъби Nestlé Nutrition Studio

Гъби: затоплянето им не боли

Гъбите са силно нетрайни храни. Поради тази причина по-рано се предполагаше, че затоплените гъбни ястия са отровни. Митът бързо възникна: остатъците от ястия с гъби не могат да се претоплят. Този съвет обаче е остарял и идва от времена, когато не е имало хладилник. Ако правилно приготвяте и съхранявате гъби, можете лесно да ги консумирате затоплени на следващия ден. Пригответе гъбите пресни, охладете гъбеното ястие бързо след приготвяне и оставете остатъците в хладилника за максимум един ден до максимум два дни при около четири градуса по Целзий. Когато загрявате, уверете се, че сте загрели добре гъбния съд до минимална температура от 70 градуса по Целзий - моля, подгрявайте ястието само веднъж, а не няколко пъти. Гъбеният протеин е много чувствителен. При повторно нагряване може да настъпи разграждане на протеини от бактерии или гъбични ензими. Гадене и повръщане диария са възможни последици от това. Не трябва да държите ястия със сурови гъби.

Гъби: полезни за фигурата и здравето

Гъбите като гъби например съдържат около 24 килокалории (ккал) енергия на порция (150 г), тъй като те се състоят от почти 94 процента вода. Някои видове гъби имат относително високо съдържание на витамини от група В. Например, по-голяма част от култивирани гъби (200 g) осигурява малко повече от половината от препоръчителния дневен прием на витамин В2 (рибофлавин). Витаминът също играе роля в енергийния метаболизъм и отчасти е отговорен за осигуряването на нормална работа. Сред минералите трябва да се спомене по-специално калият, който допринася за нормалната функция на нервите и мускулите.

Гъби: почистете и гответе правилно

Култивираните гъби като гъби, кралски стриди или шийтаке обикновено не са замърсени. Следователно не е нужно да ги миете или белите. Просто разтрийте гъбите с кухненска хартия или ги почистете с четка, защото при измиване гъбите попиват вода бързо и губят аромата си. Отрежете краищата на стъблото или ги използвайте, ако не са жилави и изсъхнали. Гъбите имат най-добър вкус, когато са твърди за хапването. Гответе зеленчуците възможно най-кратко, защото тогава ще защитите чувствителните на топлина витамини в гъбите. И добавяйте сол към гъбеното ястие само след като е сготвено, тъй като това ще направи гъбите хубави и сочни. Съвет: Подправете ястието с гъби с пресни или сушени билки. Магданозът и лукът вървят особено добре, но също и мащерка и розмарин.

Гъби: гъвкаво използване в кухнята

Повечето видове гъби имат вкус в много варианти. Насладете се на вкусните зеленчуци, приготвени, задушени, на скара, на пара, пържени или - някои сортове - сурови в салати. Можете също да изсушите гъби или да ги накиснете в олио и оцет. Можете също така да получите гъби замразени и консервирани в хранителни магазини. Но не всички гъби са еднакви. Различните сортове се различават по вкус и оптимално използване в кухнята.

Прочетете нашата таблица, за да разберете коя гъба се съчетава с кое ястие:

разнообразие	използване
гъба	Гъбите се съчетават с почти всички ястия. Цели гъби са подходящи за печене, нарязани за задушаване. Гъбите имат добър вкус в супи, сосове, пайове, терени и сурови или пържени в салати.
Стрида гъба	Стридите са добри за рафиниране на супи, сосове, ястия от бяло месо и терени. Ако е възможно, използвайте само малки, млади гъби. Големите, по-стари парчета са с вкус твърд.
Гъба шиитаке	Гъбите шиитаке са идеални за супи, сосове, ястия с яйце и ориз или азиатски ястия. Вкусът им е и чудесен като пълнеж или в салати.
лисичка	Лисичките имат най-добър вкус, когато се приготвят по естествен начин в малко мазнина и вода. Но те са подходящи и за сосове, като вложка в супи, терени и мариновани в салати.
гъба	Белите гъби са на вкус сурови, мариновани и печени. Подходящи са за гарнитури, пайове, терени и за сметанови сосове, напр. Б. за пречистване на соса MAGGI за печене.

Запазете гъбите

Поставете почистените и разполовени или разположени на четвъртинки гъби във фурната върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Гъбите се нуждаят от пет часа, за да изсъхнат при максимум 40 градуса по Целзий, в зависимост от тяхното водно съдържание. Ако се съхраняват херметически, те могат да се съхраняват до една година.

Все още не класика в кухнята, но истинска падаща звезда: артишок от Йерусалим. Прочетете тук какво може да предложи бедрото.