Мога ли да сложа сурова юфка направо в супата Отговори тук
Повечето рецепти за супа с юфка, които виждам, изискват отделно готвене и източване на юфка и добавянето им към вече сварения бульон. Има ли причина, поради която не мога просто да добавя сухите макарони 10 минути преди супата и да добавя малко допълнително вода или бульон, за да компенсирам това, което макароните приемат? Правейки това по този начин, юфката може да абсорбира част от вкуса на бульона, а също така да изцапа допълнителна тенджера и гевгир.
отговор
Подобно на това, което Хулио каза, основната причина е, че типичните юфка на пшенична основа пускат много нишесте във водата, което променя консистенцията на супата. Нишестетата могат да придадат на водата мръсен цвят, но освен това те също могат да сгъстят супата нежелателно (помислете за руф). Ако има остатъци, макароните понякога могат да бъдат напълно напълнени с вода, което прави храненето на следващия ден влажно изживяване.
Въпреки това, имайки предвид всички тези съображения, има моменти, в които можете да добавите юфка директно - юфка без нишесте (като оризова юфка) изглежда добре. Предварителното приготвяне на нормални юфка преди ръце също изглежда много полезно с нишестето и все още може да ви помогне да постигнете интеграцията на вкуса, която споменахте.
Някои хора предпочитат да ги готвят отделно, защото докато правите това, можете да видите как цветът на водата се променя малко и те не искат това (най-вече брашно) в супите им.
Друго предимство е, че сте приготвили супата си и можете да готвите юфка според нуждите. Юфката влиза във вряща вода, супата е само много гореща, но не и вряща. Това правят ресторантите.
Ако тези причини не са от значение за вас, направете като повечето от нас и ги пригответе заедно:)
Така приготвям супа с юфка. И да, придава им приятен вкус. Просто се уверете, че не ги добавяте твърде рано: лесно е да препечете макароните, като ги оставите в горещия бульон твърде дълго.
За супа на основата на крем добавеното нишесте добавя желаната дебелина. За супата не е по-лошо от добавянето на царевично нишесте или допълнително брашно и промяната в цвета би била неразличима. Същото важи и за супата на доматена основа или супата с яйчено цвете.
Обичам здравите супи като цяло и мисля, че изхвърлянето на водата като цяло е ужасно нещо, свързано с хранителен продукт. Всяка супа, която изисква повече хранителни вещества и аромати да бъдат премахнати от продукт, който вече е „подсилен“ от естествената стойност на културата, не би ме интересувала за готвене. Готвенето на вкуса в макароните бие повече, изстисквайки се.
Предполагам, че предпочитате бистра, лека супа. По-добре е макароните да се готвят отделно и след това да се заливат с бульона, за да се запази яснотата на бульона и текстурата на пастата.
На първо място, всеки сос, който съдържа тестени изделия, трябва да съдържа поне 1 до 2 супени лъжици тестени води, тоест 1 до 1 супена лъжица вода, която сте използвали за приготвяне на пастата.
Второ, всичко е свързано с тълпата. Ако кажем, че добавяте половин чаша ригатони или фусили, значи сте добре. Но бъдете предупредени, докато се затопляте, юфката лесно се счупва върху вас. Ако използвате тънки юфка тип юфка, не ги използвайте от самото начало. Това, което можете да направите, е да приготвите наполовина макароните в обикновена вода, да ги отцедите, след това да ги добавите към супата си 5/10 минути преди да са готови.
Бих казал НИКОГА да не готвя тестени изделия едновременно поради всички причини, които интелигентните приятели предложиха по-горе, но моята категорична причина е, че прави супата да изглежда и да има вкус на вода за чинии!