Мляко наблизо
Различните породи крави дават напълно различно мляко. Така че трапезата, пиенето и сметаната се осигуряват от тези чистокръвни крави, които дават най-много мляко, например, породата Холщайн. Млякото им обаче не съдържа толкова мазнини и протеини, колкото биха искали преработвателите, поради което млякото на липидно-протеиновите аристократи, например руските червено-бели крави, се използва за сирене и извара. Този сезон те вече добавиха мляко в страната и висока млечна производителност в агробизнеса.
„Планираме да произвеждаме повече мляко със 100-150 хиляди тона от миналата година. Вече продаваме повече от 100 хиляди глави родословни говеда. Благодарение на селекцията се увеличава възможността за увеличаване на производството на мляко ", каза Харон Амерханов, директор на Департамента по животновъдство и развъждане на Министерството на земеделието на Русия.
Синекръвните племенни крави ще утолят млечната си жажда. Тази проста истина почти обърна руската консерва за мляко в средата на 2000-те. Вносните животни започнаха масово да се внасят в страната. Повече от 400 хиляди глави млечни говеда са внесени в Русия за 15 години.
Но повечето от инвестиционните проекти бяха замразени от суровата руска реалност: чуждестранните племенни жени в Русия не се вкорениха, разболяха се, отпаднаха статистиката и икономиката на фермите, докато не пуснаха корени в парниковите условия на развъдните ферми. Например само за породата Холщайн те са създадени 45.
"За днес броят на говедата на Холщайн в Русия е около 360 000 крави. Тази собствена развъдна база ни позволява да имаме собствен разплод, не внася в големи количества, "- каза Иван Дунин, директор на FBGNU All-Russian Research Institute of Breeding.
И така, днес млечното стадо в страната се отглежда в условно разделение на породата. В структурата на руското млечно стадо, повече от половината домашни черно-бели крави. Броят на чуждестранните голщайни се поддържа на 12%. Крави от сименталски, холмогорски и червено-пъстри породи - по 6-7%. Останалото се отчита от 19 други млечни породи.
Малко са чистите разплодни стада от чужди породи. Например гореспоменатият термин за разплод „Холстеинизация“ съдържа тайната на млечния успех. Това не е общо заместване на руските породи с чужди, а тяхното успешно кръстосване. И така, по едно време в млечния бизнес се появи нов ген за производителност.
В една от фермите в Архангелск се култивира породата Холмогорск, гордостта на руските животновъди. В продължение на почти 300 години е създаден тук на бреговете на Архангелск. Днес мразоустойчивите крави от породата Холмогори се учат да дават повече мляко.
„Трябваше да променим напълно диетата, да преразгледаме технологията на хранене. Купихме фуражен миксер и започнахме да храним добитък до 9 пъти на ден “, каза главният специалист по животновъдството на родословния репродуктор.
Работата на животновъдите обаче се отплаща: за две години средният добив тук нараства с повече от 1000 литра годишно от една крава.
Ако холстеинизацията води до увеличаване на млечността при запазване на основната порода, тогава така нареченото репродуктивно кръстосване дава на света нов млечен род. Така е създадена домашната червено-бяла порода.
Развъдчиците получиха кръстосано стадо от породите Симентал и Холщайн. Първият се отличи с ценно мляко за производство на сирене, но с ниска производителност, вторият - с обилна млечност. Резултатът е една от най-обещаващите и конкурентни местни породи за производство на сирене.
Животните от червено-бялата порода не са придирчиви в диетата си, те са в състояние да консумират голямо количество груби и сочни фуражи в храната, без да намаляват производителността, казват експертите.
Именно на примера на червено-бялата порода крави руските учени откриха ДНК на печалбите от мляко. Декодирането на генома разкрива три генотипа при кравите за един от млечните протеини капа-казеин: AA, AB и BB. Така че породите, при които най-често се среща генотипът ВВ, дават мляко, което е много по-ценно за производството на сирене. Потреблението му за производството на килограм сирене е по-малко, добивът на сирене е по-висок, а самото сирене е по-богато на мазнини и протеини.
И както се оказа, при червено-бялата порода генотипът BB се среща 5-10 пъти по-често, отколкото например в Холщайн.
Отне 12 години и работата на 20 животновъди, за да се разработи нов тип червено-бяло. Бизнес инвестиран. Големите търговски стопанства се интересуват от увеличаване на производителността.
През последните шест години четири нови вида млечни породи говеда са включени в Държавния регистър на развъдните постижения: Pribaikalsky, Privolzhsky, Prilutsky и Karelsky.
В същото време в страната са разрешени за разплод четири чужди породи: червено датско, червено естонско, шведско червено и монбелиард.
Много земеделски предприемачи обаче доказват своята ефективност, като избират домашни породи. Учените селекционери на генетика са съгласни с техния избор, но предупреждават: руските крави могат да дават повече мляко, но само със специален подход към грижите и диетата. В икономиката на производството на млечни продукти производителността е само 30-35% в зависимост от генетичния потенциал, а 65-70% се осигурява от условията за хранене, отглеждане и здраве на животните.
„Ако донесем поне 6000 кг мляко в търговските ферми и вероятно 7000 кг, тогава можем да получим 38 милиона тона мляко“, казва Иван Дунин, директор на Всеруския изследователски институт по развъждане.