Млечни продукти (унгарски вкусове)

ОВЧЕТО ТУР

извара, извара от Липтов, извара Szekler, извара на пикочния мехур, извара от гювеч, извара от салам, пикантна извара, извара от елда, буф

вкусове

според произхода на млякото

Северна голяма равнина

приготвяне на овче мляко или мазно сирене под формата на овче мляко

е направен от овче мляко или смес от овче и краве мляко и има характерен овче мляко, солен, остър вкус.

Овчата извара е подобен на масло, гладък, без бучки, бял или бледо зеленикаво-жълт продукт. Лесно се топи в устата, леко хвърлен. Вкус, характерна миризма, леко остър, кисел и леко солен. Противно на името си, овчата извара не е извара, а извара, направена от бучка в резултат на обработката на бучката. Съдържание на сухо вещество 53-56%, относително съдържание на мазнини 45-48%.

Първото писмено споменаване на нашата дума brindza, означаваща овча извара, е известно от 1546 г .: "casei in vtres compositi bronza vocati". (TESZ I. ​​1967. 370.) Терминът е румънска заемка на унгарски език, вероятно с украинско или словашко посредничество. Един от XIV-XV. с влашката колонизация от 19-ти век и миграциите на овчарите към унгарския език и към технологията на консервиране на млякото, което е свързано с използването на сирище и производство на сирене. На историческия език се появява в много форми: бронз, беренца (1548 г.), brenz, brynza и др. XVI-XVII. През 16 век се изчислява броят на изварата, съхранявана в кожени маркучи или дървени съдове, а от 1643 г. е известно съществуването на камера за изсушаване на извара (окръг Земплен, Северна Унгария). Подготовка на XVIII-XIX. век е бил често срещан както сред планински, така и сред равнински овчари, овцевъди. През XIX. През 16 век, според пазарните райони, вариации, характерни за всеки ландшафт, техните имена все още са известни в градската търговия.