Млечен пудинг
Притежатели на патента RU 2562116:
Изобретението се отнася до хранителната промишленост. Млечният пудинг съдържа изолат от соев протеин като пълнител в количество 0,3-1,0%, екстракт от брезова кора в количество 0,02-0,04%, като полизахариди съдържа или йота-карагенан в количество 0,2-0,5%, или гаранция в количеството 0,3-0,8%, или дъвка от рожков в количество 0,5-0,8%, или пестетин с ниско естеризация в количество 0,1-0,3%, или ксантан в количество 0, 2-0,4%, или смес от йота-карагенан с гуарана в съотношение или 0,5: 1, или 1: 1, или 1,5: 1 в количество 0,2-0,6%, или с нискоестерифициран пектин в съотношение или 0,5: 1, или 1: 1, или 1,5: 1 в количество 0,2-0,5%, или смес от ксантан с гуарана в съотношение или 0,5: 1, или 1: 1 в количество 0,2-0,6%, или дъвка от рожков в съотношение или 0,5: 1, или 1: 1 в количество от 0,1-0,3%. Млечната суроватка се използва като сурово мляко - останалото. Изходните компоненти са изразени в тегловни%. Изобретението осигурява създаването на хомогенна, еднофазна система (протеин-полизахарид-серум) с вискозна консистенция без разслояване във фази за 72 часа при температура 4 ± 2 ° С. 5 tbl, 3 ex.
Изобретението се отнася до хранителната промишленост и може да се използва при производството на десерти, по-специално пудинги на основата на млечни суровини, с диетични, диабетични и функционални свойства, с високи органолептични характеристики.
Недостатъкът на този пудинг е използването на желатин като капсулна обвивка с микроорганизми. Употребата на желатин е нежелана за хора с тежка хронична сърдечна недостатъчност, нарушен водно-солен метаболизъм и с уролитиаза.
Основният недостатък на млечния пудинг е, че той не засяга всички жизненоважни органи. Освен това медът в млечния пудинг е силен алерген и може да причини сърбеж, хрема, копривна треска, главоболие и стомашно-чревни разстройства.
Изобретението е насочено към решаване на проблема за създаване на млечен пудинг, който едновременно има диетични, диабетни и функционални свойства чрез разширяване на спектъра и количественото съдържание на витамини, макро- и микроелементи, диетични фибри, както и с високи органолептични характеристики.
За да се реши този проблем, млечният пудинг, съдържащ млечни суровини, пълнител, полизахариди, съгласно изобретението, допълнително съдържа екстракт от брезова кора, като пълнител - изолат от соев протеин, като млечна суровина - млечна суроватка и като полизахариди - полизахарид или водорасли или зеленчуци, или микробен произход, или смес от водорасли и растителни, или смес от микробни и растителни полизахариди при следното съотношение на компонентите, тегл. %:
Като полизахарид на водорасли, пудингът може да съдържа йота-карагенан в количество 0,2-0,5%, като растителен полизахарид - или гаран в количество 0,3-0,8%, или смола от рожкови (LBG) в количество 0,5 -0,8 %, или нискоестерифициран пектин (NEP) в количество 0,1-0,3%, като микробен - ксантан в количество 0,2-0,4%. Като смес от полизахариди млечният пудинг съдържа или смес от водорасли и растителни полизахариди в съотношение или 1: 1, или 0,5: 1, или 1,5: 1, по-специално йота-карагенан с NEP в количество 0,2-0,5 %, йота-карагенан с гуарана в количество 0,2-0,6% или смес от микробни и растителни полизахариди в съотношение или 0,5: 1, или 1: 1, по-специално ксантан с LBG в количество 0,1-0, 3%, ксантан с гуарана в количество 0,2-0,6%.