Митове от рафта - СВЕТ
Аспержите имат добър вкус, аспержите са здравословни - в повечето случаи. Но някои хора трябва по-добре да го избягват. Данни и факти за любимите зеленчуци на германците
Сезон е на аспержите. По Великден можете да намерите популярните зеленчуци от Германия в менютата на много ресторанти с класическите гарнитури: варени картофи, варена и сурова шунка, шницел и разбира се сос Hollandaise или просто разтопено масло.
А самостоятелно приготвените аспержи също са хит в наши дни. Разберете тук защо аспержите са здравословни, кой все пак трябва да го избягва и какво всъщност е кафето с аспержи.
Обикновени аспержи
Аспержите не са просто аспержи. Има около 220 различни вида от рода на аспержите. Но когато говорим за аспержи в разговорно отношение, имаме предвид зеленчуковите аспержи - наричани още обикновени аспержи („Asparagus officinalis“) - които се предлагат на пазара или в супермаркета. Само белезникавите до бледо червеникави млади издънки се ужилват и изяждат. Всъщност думата аспержи произлиза от гръцкото „aspharagos“, което означава „млад инстинкт“. Ако аспержите не бяха възпрепятствани да растат толкова рано в живота си, биха се появили стъбла с височина до 150 сантиметра с подобни на листа клони, на които малки жълтеникави цветя цъфтят от юни до юли
Кафе и калории
Пресните аспержи имат имиджа на деликатес. Дефицитът на тези зеленчуци вероятно също допринася за това. Пресни аспержи от Германия се предлагат само за няколко седмици през пролетта. Аспержите в буркан или консерва не могат да се конкурират с тях по отношение на вкус. Аспержите се състоят от повече от 92 процента вода. Съдържанието на мазнини е само 0,3 процента. Делът на въглехидратите едва ли е по-висок - 0,47%. Повечето калории идват от протеините, които са малко повече от два процента в аспержите. Печените семена на аспержите понякога се използват като заместител на кафето. Не е препоръчително да се наслаждавате на алените плодове на аспержите. Защото са отровни, макар и само леко.
В тялото
Аспержите имат дехидратиращ ефект поради високото си съдържание на калий и бъбречната функция, стимулираща аспарагина. В Китай аспержите са били използвани като лек за проблеми с пикочния мехур преди 5000 години. Веществото аспарагин е открито през 1805 г. от френски химици, които изпаряват сока от аспержи и го оставят да престои. Те открили два различни вида кристали, подобно на захар вещество и вещество, подобно на сол. Нарекоха го аспарагин. Едва през 1862 г. е изяснена химическата структура на тази молекула, която между другото е отговорна за горчивия вкус на аспержите.
Витамини и минерали
Аспержите имат репутацията на здравословен зеленчук. Всъщност аспержите съдържат много витамини: 500 I.U. Витамин А, 0,11 мг витамин В1, 0,12 мг витамин В2, 0,60 мг витамин В6, 1 мг ниацин, 20 мг витамин С, 2,5 мг витамин Е. Аспержите също съдържат важни минерали: 4 мг натрий, 210 mg калий, 20 mg калций, 20 mg магнезий, 45 mg фосфор, 1 mg желязо. След консумация на големи количества аспержи, около 40% от хората, които имат определен ензим, развиват силна миризма в урината си. Тази така наречена аспержи урина е резултат от аромата, съдържащ се в аспержи аспарагинова киселина. Това се разгражда в тялото на засегнатото лице до вещества, съдържащи сяра - като S-метилтиоакрилат. Тези миризливи сярни съединения се екскретират с урината. Но не всеки може да усети тази миризма. Поради мутация в гена на обонятелния рецептор, мнозина не могат да открият характерната сярна миризма.