В будизма "Тантрис" означава търсене на съвършенство
Баварски хоби готвач и австрийски готвач от САЩ намери френски ресторант в Германия. Нищо чудно, че когато се отвори „Тантрис“, ресторант от Мюнхен прави прогнозата: „Ресторантът не оцелява и година“.
Името "Тантрис" означава "търсене на съвършенство" в будизма. Червено от омар червен килим с изключително дълга купчина на тавана например създава перфектен фонов шум, защото заглушава акустиката и абсорбира разговорите от гостите на съседните маси. Забелязвате каква добра идея беше и колко добре работи след смяната на килима преди седем години за 500 000 евро. Новата купчина килими е по-къса и нивото на шума е по-високо. Но на интериорния дизайн и архитектурата на «Тантрис» се присмиват в продължение на тридесет години: Фалк Фолкхард, собственик на мюнхенския хотел «Bayerischer Hof», говори за «най-вкусния параклис на магистрала», който някога е виждал. Американски дизайнер нарича сградата шикозна пожарна.
Най-четени тази седмица:
Кестени лукс
Както нашият кулинарен колумнист знае, ньоките могат да бъдат перфектно рафинирани с кестени. Докато се занимава с рецептата, той прави и кулинарно откритие с далечни последици.
Редовната маса на Gunter Sachs беше маса номер дванадесет в основната стая в далечния ляв ъгъл, пред голямото лого "Tantris" на стената. През 1977 г. се появява като първият човек без вратовръзка в ресторант. Горната лястовица. Под отворената риза носи златен кръст. Първият мъж в бели маратонки с черно яке е Бернд Айхингер, филмовият продуцент през осемдесетте. Етикетът изтича. От началото на 1979 г. ястията в менюто се наричат само на немски, а не на френски.
Пъдпъдъче яйце със сметанов спанак и бял трюфел
Американски журналист разказва, че пъстървата й има стар вкус. Witzigmann чува за това в кухнята и поднася на жената жива пъстърва, която почти скача от чинията на масата.
„Една доматена салата с кожа и лук, и една без кожа и без лук.“ Ако тази поръчка влезе в кухнята, Вицигман знае кой седи отвън на масата: футболистът Герд Мюлер и съпругата му Уши. Вашето основно ястие: дебела пържола от филе с кафяви кашлици, без алкохол. Франц Бекенбауер с майка си (за която управителят на ресторанта Петер Клуге казва: „и винаги безкомпромисни и скромни“) и Ханс-Георг Шварценбек със съпругата и синовете си („образцово семейство“) също идват редовно. През 1972 г. целият отбор на ФК Байерн празнува спечелено първенство. От средата на деветдесетте години играчи и треньори посещават баровете на Алфонс Шухбек по-често - по искане на служители на клуба, подозиран в "Тантрис" - който придружава отбора и в мачовете за Европейската купа. Малко служители на футболния клуб в Мюнхен многократно са пренебрегвали предполагаемия домашен ред: Lothar Matthäus, Luca Toni, Franck Ribéry и Louis van Gaal.
Фридрих Карл Флик, милиардерът, винаги има три кошници с хляб на масата: бял хляб, кафяв хляб - в третата кошница оръжията на неговите телохранители са лесно достъпни под салфетка. Flick има резервации под абревиатурата си FK, той също предпочита да седне на масата дванадесет, точно като Gunter Sachs. За по-големи групи от десет или повече души, FK предпочита личната стая. През тези вечери служителите на Флик поставят черна завеса пред прозорците на личната стая. Във всеки случай FK иска да бъде обслужван от Пиетро Петронили, главен сервитьор, и Петер Клуге, управител на ресторант от 1973 до 1999 г. И ако кухнята все още не е отворена сутрин или вече е затворена вечер и FK иска пържени яйца, Kluge лично застава до печката.
„Тантрис“ срещу „Патладжан“, Хайнц Уинклер срещу Еккарт Вицигман, така се казва дербито в Мюнхен от 1979 г., когато Вицигман отваря собствен ресторант „Патладжан“ и Уинклер нарежда своя наследник в „Тантрис“. „Обикновено печелехме“, казва Уинклер. „Еккарт наистина обърка играчите си.“ Всеки уикенд кухненските отбори се състезават един срещу друг в Английската градина, през седмицата се състезават за публиката, и двамата готвачи получават три звезди. Но: „„ Тантрис “никога преди и след това не е имал толкова звезди, колкото под мен“, казва Уинклер. Той идва през 1978 г. като готвач, за да научи новата кухня на Witzigmann, убеден е да успее, изобретява по-леката кухня Vitale и вкарва ресторанта в черно. Тайно му демонтираха скарата, когато семейство Айхбауер беше на почивка в Китай. Футболните дуели приключват, когато сред готвачите на двата отбора се натрупват сериозни наранявания. С дуелите за готвене, когато Уинклер създаде собствен ресторант в Ашау през 1991 г., а Вицигман беше отнет от лиценза на града през 1993 г. поради консумация на кокаин.
През 1980 г. Пол Бокуз, френският тризвезден готвач от Лион, посещава „Тантрис“. Влиза в кухнята и първото нещо, което прави, е да подаде ръка на изумената миялна машина Миле Тркуля, а не на готвачите. Bocuse винаги прави това, за да обучава готвачите: Ние сме екип и всеки е важен. Миялните машини са важни и за децата на Айхбауер Алекса и Феликс, които прекарват дълги години в гимнастика в ресторанта след напускане на училище. Готвачите са неподходящи плеймейтки: „Прекалено стресирани, за да се заблуждаваме“.
Филмови сцени, заснети в „Тантрис“: музикален видеоклип на Глория Гейнър, епизод на Дерик; В епизода "Maulhelden" от телевизионния сериал Münchnergeschichte, Tscharlie, който винаги е лепкав, поръчва пържено яйце; В средата на седемдесетте, сцена за отдавна забравен телевизионен филм: много екстри, цената е 10 000 марки. В края на снимките режисьорът пита мениджъра на ресторанта: „Главният герой дори ли си сложи брада?“.
Заплаха от бомба, но нито едно сбиване
Кучетата нямат право да влизат в ресторанта. Те обаче могат да бъдат държани на грижите на Jean-Marie Brousse до 2005 г., с вода и тартар в кабинета му на задния вход. Като мениджър на храни и напитки, Brousse всъщност се грижи за покупките от 25 години. Само модният дизайнер Рудолф Мошамер не иска да му повери кучето му Дейзи. Мошамер напуска ресторанта и оставя майка си да се храни сама.
Специални случаи: заплаха от бомба (фалшива аларма); нито едно сбиване; инцидент: сервитьорът изгаря горната част на ръката си, докато фламбира копър от копър с Перно; една проверка за алкохол и отнемане на шофьорска книжка точно пред входната врата: шофьорът беше паркирал на тротоара и очевидно имаше проблеми с отключването на колата; сервитьор краде вино на стойност 100 000 марки; гост отваря коняк от 1914 г., който семейството на Айхбауер купува на скъп търг; това е цветна вода (бутилката е украса във витрината на търговец на пури, наследниците я излагат на търг); Witzigmann забранява къщата веднъж, Haas два пъти: „Години наред един човек се оплакваше. Другият даде на кучето си менюто да опита в колата. "
Вицигман обичал да седне с гостите след работа и да сервира чаша шампанско. „Продажбите му в кухнята бяха огромни“, спомня си Айхбауер, ни най-малко укорително. На масата дойдоха само най-добрите от най-добрите. Хаас е различен: нищо не се изхвърля с него. Дори измисля нещо от телешките крака. Рядко сяда на маса. Но Хаас, подобно на редица звездни готвачи, научи от Witzigmann. Навсякъде по света те разказват на какво ги е научил, по телевизията, в готварски книги и в списания, те повтарят думите на Witzigmann за любовта към продукта. Всъщност това е много банално послание. Сякаш други готвачи не могат да обичат морковите си. Но вие седите пред чинията си в «Тантрис» и не можете да се отървете от усещането: старият шеф е все още там.
Снимки: Ян Шюнке, Тантрис, Ева Рокос, Криста Бранд, J.L. Debionne/Hubert Burda Media
, 48, беше отговорен за съвместната рубрика от Паула Бош и Еккарт Вицигман в „SZ-Magazin“ в продължение на пет години и все още получава имейли от читатели, които искат ново издание.