Мит за падането на кафяв ориз или бял ориз
В диетата за културизъм и фитнес кафявият ориз има вид култов статус. Превъзходството на кафявия ориз обикновено се признава дори от тези, които за удобство консумират предимно бял ориз в допълнение към пилешките гърди. Но това наистина е така?
Разлика между кафяв и бял ориз
Нека започнем с основите! По какво се различава кафявият ориз от белия? Кафявият ориз съдържа зародиши и трици, докато белият ориз не съдържа. Това е добрата новина. Лошото е, че кафявият външен слой съдържа и фитинова киселина, която предотвратява усвояването на микроелементи.
Съдържание на фибри и масло в кафяв ориз
А какво да кажем за фибрите? Фибрите имат много добър „образ“ в храненето - препоръчват се за много неща - от спазми до профилактика на рак на червата. В действителност обаче е лесно да се консумира твърде много от него, което не е непременно полезно за червата и може да увреди полезните чревни бактерии.
Твърде много фибри могат да доведат до газове, подуване на корема, синдром на раздразнените черва, болест на Crohn - по същество неприятностите, които искат да избегнат с фибрите. Ако нашата диета включва зеленчуци, плодове, овес, семена, е малко вероятно да се тревожим за твърде ниския прием на фибри. По-скоро обратното е това, което може да заплаши.
Оризът се преработва главно, за да се увеличи срока му на годност. Кълновете от кафяв ориз съдържат и някои добри (полиненаситени) мастни киселини, които при неправилно съхранение стават киселинни. В идеалния случай кафявият ориз трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на 6 месеца, ако наистина искаме да се възползваме от допълнителните предимства, които той предлага.
Тези три точки са срещу кафявия ориз: фитинова киселина, твърде много фибри и нестабилно съдържание на масло.
Гликемичен индекс на кафяв ориз и бял ориз (GI)
Не забравяйте все още да говорите за гликемичния индекс (GI), защото преди това беше едно от най-честите възражения срещу белия ориз. Гликемичният индекс е важна характеристика на храните, която ги характеризира с число в диапазона 0-100, в зависимост от това колко повишават нивата на кръвната захар. Колкото по-голямо е повишаването на нивата на кръвната захар, причинено от храната, толкова по-висок е нейният гликемичен индекс.