Miloucheje ~ Яхния от билки с мъх - рецепта с картинка
1.Прочетете внимателно Miloucheje, премахнете всички стъбла, които все още могат да присъстват. Покрийте с хладка вода в много голяма тенджера и оставете да кисне около 30 минути. Изсипете в сито, отцедете добре, върнете в тенджерата и отново покрийте с хладка вода. Оставете да заври и гответе на умерен огън около 30 минути. Изсипете в сито, измийте старателно под студена, течаща вода и изцедете цялата течност на части. Тази течност е малко лигава в началото, подобно на шушулките на бамя. Този процес трябва да се повтаря, докато от листата се изцеди само вода, приблизително 3 - 4 пъти.
2.Измийте добре пилетата, поставете ги в тенджера под налягане, залейте с много вода, оставете да заври, обезмаслете, подправете със сол, затворете капака и гответе за около 25 минути, в нормална тенджера за около 1 час. Извадете пилетата от бульона, запазете бульона, оставете малко да се охлади и след това разхлабете пилето от костите.
3.Обелете 4-те луковици чесън, смачкайте ги в хаванче или голяма купа с 2 чаени лъжички сол, като работите в лют червен пипер на прах. Измийте кориандъра, разклатете на сухо и го нарежете на ситно. Изцедете лимоните, направете около 250 мл.
4-ти.Разтопете обилно количество маргарин в много голяма тенджера, задушете чесновата смес в нея, добавете кориандъра и сотето също. Разкъсайте с ръце много добре изцедените листа на Miloucheje и ги поставете в тенджерата, разбъркайте добре и изпържете. След това деглазирайте с пилешкия бульон, добавете двете цели люти чушки, оставете да заври и гответе отново на умерен огън за около 30 минути, след 15 минути добавете пилето. Подправете на вкус, може би добавете малко сол. Накрая разбъркайте около 3/4 от лимоновия сок, сега яхнията не трябва да ври повече, след това подправете отново.
5.Междувременно разтопете маргарина в тенджера, добавете фиде и кафяво равномерно при непрекъснато бъркане. Добавете ориза (оризът Басмати никога не трябва да се измива), добавете 1,3 литра вода и 3 чаени лъжички сол, разбъркайте добре, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън 10 минути. Свалете тенджерата от котлона и оставете ориза да се изпари за още 15 минути.
6-то.Сервирайте яхния и ориз отделно. Добавете останалия лимонов сок и евентуално малко масло от чили за тези, които обичат да ядат пикантна храна.
7-ми.Информация: Miloucheje, на английски мъх, се отглежда главно в Ливан, Сирия и Египет и се внася в Германия. В по-големите градове се предлага на турски или арабски бакалин.