Мезофилни култури
Обхват на приложение, обхват на прилагане: Млечни.
CHOOZIT ™ 102, 103 FRO
Бързо ферментираща мезофилна стартерна култура. Не образува CO2 и не допринася за образуването на аромат поради липсата на цитратна ферментация. Образува млечна киселина предимно L (+) тип.
В сравнение с други O-култури, максималната втора температура на нагряване, при която CHOOZIT ™ 102.103 FRO остава стабилна, е относително висока (приблизително 42 ° C). Следователно тази култура е особено подходяща за производството на сирена, получени при висока температура на второто нагряване, като чедър, както и за производството на ферментирало мляко, незряло сирене и сирене фета. Освен това CHOOZIT ™ 102,103 FRO остава активен при ниски температури и може да се използва за предварително узряване.
CHOOZIT ™ 220, 230, 240 FRO
CHOOZIT ™ 220, 230, 240 FRO е мезофилна култура с умерен до бърз профил на ферментация, не генерира CO2 и не допринася за образуването на аромат поради недостатъчна цитратна ферментация. Тази култура произвежда млечна киселина тип L (+). Поради сложния си състав, CHOOZIT ™ 220, 230, 240 FRO имат силна устойчивост срещу бактериофаги.
CHOOZIT ™ 230 FRO ферментира по-бързо до по-ниски нива на рН и може да се използва при по-високи вторични топлинни температури. Поради това може да се използва при производството на сирена с висока температура на второто нагряване и сирена фета, получени по метода на ултрафилтрация.
CHOOZIT ™ 240 FRO ферментира малко по-бавно. Културата е чувствителна към повишаване на температурата при второто нагряване, както и на CHOOZIT ™ 220 FRO.