Meygoo Polo Bandari - ориз от скариди с пресни билки میگو پلو - освежаваща любов
Блог за храна и начин на живот
Meygoo Polo - Ориз от скариди със свежи билки میگو پلو съчетава всички вкусове на Бандар Абас, Бушер и Хузестан в Южна Персия. Meygoo означава скариди на ориз фарси и поло, така че е ориз скариди. Кухнята на юг в Персийския залив е цветна, разнообразна и оформена от различни влияния от Индия, Африка и Арабия. Всички те дойдоха на юг от Персия и оставиха своя отличителен културен отпечатък. Meygoo Polo също е неразделна част от южноперсийската кухня Хавари поло и за мен това е едно от най-вкусните ястия с ориз в Персия. Хрупкави, твърди скариди, пресни билки и топли ориенталски подправки са наслоени между ароматния ориз басмати.
РИБА И МОРСКИ ХРАНИ В ПЕРСИЙСКАТА КУХНЯ
Рибата и морските дарове се приготвят главно в Персия на север на Каспийско море и на юг в Персийския залив. Бандар Абас е популярна туристическа дестинация за персите през зимата, температурите тук все още са приятни между 25 и 28 ° C. През лятото те лесно могат да се повишат до 45 ° C, а след това има и непоносима влажност. Често ходехме до морето и разбира се ядохме там рибни ястия, защото никъде вкусът на рибата не е толкова добър, колкото точно до морето. Посещението на рибния пазар е задължително, за да купите прясна риба и да я приготвите у дома.
Ако обичате риба и морски дарове, имам още рецепти за вас тук. Sabzi Polo ba Mahi - Билков ориз с масло-шафран-оризова кора, Валак Поло ба Махи - Ориз от див чесън с маринована сьомга или Ghalieh Meygoo - Скариди в сос от тамаринд и кориандър. Още неперсийски рибни ястия в блога Гигантски скариди със спагети aglio e olio или гореща тенджера - Азиатско фондю в зеленчуков бульон. Научете повече за морските дарове в моя пост за Номер на омар - оргия от морски дарове в свеж рай. И ако харесвате ястия с ориз, вижте тук Имам купища рецепти за вас.
ОТГРАДИ В TEB-E СОНАТИ
В Teb-e Sonati, персийска традиционна медицина, скаридите принадлежат към топли и влажни храни. Скаридите са богати на протеини и са идеалната храна за мозъка и мускулите. По отношение на витамините те съдържат витамини А, В, С, D и Е. По отношение на минералите, калций, магнезий, калий и фосфор. Те също така съдържат много здравословни омега 3 мазнини. Те са идеални и за кърмещи майки, защото осигуряват ценен йод. Йодът е важен и за правилното функциониране на щитовидната жлеза. Изключително ниското съдържание на мазнини дори ви помага да отслабнете. Протеините в скаридите също гарантират, че сте сити. Те съдържат много холестерол и трябва да се ядат рядко, ако нивата на мазнини в кръвта са високи.
Изберете скариди, които са естествени и произхождат от диви улови или устойчиви и екологични аквакултури. Скаридите със студена вода са със значително по-добро качество и поради това вкусът им е много по-добър. Само те са много здрави. Когато купувате, потърсете пломбата MSC (Marine Stewardship Council) от устойчив улов, тогава те също така съдържат по-малко замърсители от евтините стоки.
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА МЕЙГОО ПОЛО БАНДАРИ
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА МАРИНИРАНЕ НА ГРАМИ
1 чаена лъжичка Шафранови нишки *
500 г скариди
1 глава лук
1 лимон
Сол пипер
СЪСТАВКИ
400 гр Басмати ориз *
1 чаена лъжичка сол
СЪСТАВ БИЛКА СЪМ
100 г кориандър
100 г магданоз
ДОПЪЛНИТЕЛНИ СЪСТАВКИ
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 чаена лъжичка Куркума *
1 чаена лъжичка Кимион *
1 супена лъжица Сминдух листа *
1 чаена лъжичка доматено пюре
Сол пипер
ЗА TAH DIG
1 голям картоф
25гр Гхи * и 10 мл масло
ПОДГОТОВКА НА МЕЙГУ ПОЛО
ПРИГОТВЯНЕ НА ЗАВАРЕН САФРАН
Смелете фино шафрановите нишки в хаванче и ги залейте с 50 мл гореща вода. Покрийте хоросана, за да запазите вкусовете. За това използвам чинийка.
МАРИНАТНИ АРМАНИ В САФРАНО
Почистете скаридите, отстранете червата. Настържете лука, изстискайте лимона. Мариновайте скаридите с лук, лимонов сок, 20 мл сварен шафран, сол и черен пипер. Поставете в хладилника за около 4 -5 часа.
ПРИГОТВЯНЕ НА ОРИЗ БАСМАТИ
Първо измийте добре ориза, докато водата изтече. Накиснете ориза за 2 часа в хладка вода с 1 чаена лъжичка сол. След това се прецежда в сито.
ПОДГОТОВКА НА БИЛКИ
Измийте билките, подсушете ги добре и нарежете на ситно. Заделете 2 с.л.
ПОДГОТОВКА НА САФРАНОВИ МОЛОВКИ
Лукът се нарязва на кубчета, запържва се в тиган с малко масло, докато стане прозрачен, след това се изстискват скилидките чесън. Добавете куркума, кимион, листа от сминдух, доматено пюре, 2 супени лъжици всяка от билките, сол и черен пипер и разбъркайте всичко добре. Добавете скаридите, включително маринатата и запържете всичко за 3 - 5 минути. Извадете тигана от котлона.
ПРИГОТВЯНЕ НА БИЛКОВ ОРИЗ В РАЗМЕРА ЗА ОРИЗ
Загрейте тенджера с ориз с 10 мл вода, гхи или олио в оризовата печка. Обелете картофите, нарежете на филийки и разпределете равномерно на дъното на тенджерата. Върху него разпределете слой прецеден ориз, продължете със слой билки и отгоре добавете слой смес от скариди. Продължете да наслоявате и завършете със сместа от скариди. Загрейте сместа от масло от гхи и намажете ориза с останалия сварен шафран. Използвайте дръжката на дървена лъжица, за да пробиете 5 дупки до дъното на саксията. Поставете оризовата печка да стане хрупкава и пара за 45 минути.