Методи за готвене Свински корем на скара според Ерик Фрешон - Кухня и Кулер

Методи за готвене: Свинско коремче на скара според Ерик Фрешон

Тук са необходими два различни вида готвене: бракониерство и скара .
Първото готвене, продължително на тих огън в ароматен бульон, осигурява на месото несравнима мекота
Завършекът на барбекюто или чугунната скара осигурява съществената хрупкавост на мазните меса

Свински шкембе на скара според Ерик Фрешон
2 кг парче прясно свински корем (за 4 души)
1 морков (поставете две)
1 глава лук
1 букет гарни
2 скилидки
2 супени лъжици билки от Прованс
1 кубче пилешки бульон
Fleur de sel, пипер миньоне

Три стъпки за тази рецепта:

Деня преди:
Поставете гърдите в съд, поръсете с билките от Прованс, сол и черен пипер от двете страни
Оставете да мацерирате за 12 часа

Деня преди:
Поставете гърдите, букета гарни, морковите, лука, карамфила и кубчето бульон в голяма тенджера
Покрийте с вода и гответе на тих огън около 3:30
Оставете да се охлади в течността за готвене

---