Метод за производство на доматено пюре
Изобретението се отнася до хранителната промишленост и може да се използва при производството на доматено пюре. Същността на изобретението е, че при разделяне на фракции се осигурява съотношението на пулпата и течната фракция (20-30): (70-80), концентрацията на течната фракция се извършва до съдържание на сухо вещество 40- 60% и смесването на пулпата на концентрираната течна фракция се извършва в съотношение 1: 1 - 1: 2.
Изобретението се отнася до хранителната промишленост и може да се използва при производството на висококачествена доматена паста, главно от събрани домати.
Известен метод за производство на доматено пюре, включително смачкване на домати и разделяне на семена, нагряване на получената доматена каша, избърсване, краткосрочна стерилизация, концентриране, нагряване, опаковане и стерилизация на готовата паста.
Недостатъците на този метод са, че поради високия вискозитет на комбайна за събиране на домати, циркулационната способност на пулпата намалява, топлообменът и скоростта на кипене намаляват и се образува изгаряне. Често е трудно да се постигне 30% концентрация на продукта. Цветът, консистенцията, вкусът на продукта се влошават, биологичната му стойност намалява.
Най-близо до предложената техническа същност е "суроватъчен метод за производство на концентрирани доматени продукти", при който доматеният сок се центрофугира и твърдата фаза се отделя от течността. Полученият сок се концентрира в тънкослоен изпарител и се смесва с отделената пулпа.
Недостатъкът на този метод е трудоемкостта му, тъй като осигурява пълното разделяне на доматната маса на сок (без пулпни частици) и пулп. Пулпът, изолиран от масата на домата (4-16%), изглежда като плътна твърда фаза, която не може да се транспортира чрез помпи, което нарушава скоростта на потока и технологичността на производството. Степента на концентрация на сок при използване на метода е 65-70 за Brix. При такава степен на концентрация могат да се активират процесите на образуване на меланоидин, карамелизация, което намалява качеството на продуктите.
За да се намали трудоемкостта на процеса, да се подобри технологичността на производството и качеството на продукта, се предлага да се осигури съотношението на целулоза и течна фракция (10: 30): (70-80) при разделяне на пюре от домати, концентрирайте течна фракция до съдържание на сухо вещество 40-60% и смесване на целулоза и концентрирана течна фракция да се извърши в съотношение 1: 1-1: 2.