Меню и цени Мозъци във влаковете
Менюто и ценообразуването
Въз основа на казус, изготвен за нашия клиент, споделяме на какво кетъринг единица трябва да обърне внимание при изготвянето на меню.
Много малка част от местните заведения за хранене проектират менюто си съзнателно, въз основа на маркетингови съображения, въпреки че по-голямата част от гостите обръщат голямо внимание на прегледа му. Според някои изследвания гостът (в зависимост от дължината на менюто, разбира се) може да гледа менюто до 10 минути, но средно прекарват минимум 2 минути, за да го разгледат, така че може би това трябва да е най-силният ни маркетинг инструмент. Ето няколко идеи, които да ви помогнат да проектирате меню по-успешно. Чувствайте се свободни да се отнасяте към идеите с критика, която идва на едно място, може да не работи на друго.
1) Може би най-важният аспект на менюто е да бъде в съответствие с нашето място и образа, който имаме на госта. Ако нашето място предизвиква атмосферата на семеен ресторант, и нашето меню се нуждае от него.
2) Важно е да се предвиди, че чрез спазване на тенденциите в менюто, менюто, в което гостът вижда цялата оферта едновременно, става все по-модерно - превъртането излиза от мода.
3) Ценообразуването на стръвта и позиционирането може да е може би един от най-печелившите ни маркетингови инструменти, ако се използва съзнателно. За да използваме правилно ценообразуване на стръв и позициониране - трябва да знаем кой от нашите улови (или напитки) са тези с най-висок марж на печалба и това трябва да бъде съзнателно подредено в нашето меню. Ние можем да извлечем тези данни от нашия собствен кетъринг софтуер.
За ценообразуване на стръв, ние поставяме най-скъпата си храна в горния десен ъгъл на първата (и надяваме се дори) страна на нашето меню. Към улова си струва да поставите привлекателна графика и подчертаване. Този най-скъп улов привлича вниманието и след това шофирането от тук ще помогне да се засили загубата на тегло на продукти, които вече са по-евтини, но имат добър марж на печалбата. Например, точно под най-скъпия продукт, струва си да се подчертаят най-добрите продукти с норма на печалба (които, разбира се, може да не са най-скъпите).
Една от тактиките на позициониране на ценообразуването е да се подчертае най-скъпата храна, описана по-горе, която позиционира нашия ресторант - няма значение дали това ястие се консумира по-малко или дори е разпродадено - въпросът е, че всичко изглежда по-евтино в сравнение с него и госта се чувства добре на първокласно място. можете да ядете на цена.
Следващият трик за позициониране на ценообразуването е да групирате улова си по такъв начин, че по-скъпата храна да е пред вас, защото това кара да не се почувства скок на цената, а облекчение за тези, които четат и чувстват, че ядат в по-разумна цена на жълто (и качествено) място. ако преминем от по-ниски цени към по-скъпи, всеки скок на стоките само ще ви отблъсне да четете повече. Или от друга гледна точка: повече хора виждат по-скъпи и по-изгодни храни, ако са отпред.
Третият трик за позициониране на ценообразуването е да се играе с порции. Стремете се да гарантирате, че ако гостът може да избира между две порции (и цена), тогава ние винаги искаме да продадем по-евтината (по-малката порция) - по-голямата и по-скъпата порция ще доведе само до първокласна печалба. Ако можете да поръчате повече размери (да речем 3), трябва да започнете поръчката от най-голямата и да поставите цената, която искате да получите в средата, така че да има малка разлика между средната и най-малката цена. Кой бихте избрали? (Независимо от апетита и действителния размер)