Меки безе без захар и без нишесте - Дом на Даниела
Не знам дали съм ви разказвал за времето си на Каймановите острови, където съм живял 7 години. Тоест на тропически остров на юг от Флорида.
В допълнение към красивия плаж и кристално чистите води, той също повлия силно на нашата американска култура, защото присъстваше навсякъде в живота на острова, включително гастрономия и кулинарни навици.
Андрей обичаше меките меренги от първия момент. Тя просто обича да ги яде в горещ шоколад или в прочутите мини сандвичи S’mores-sweet и наред с други неща, признавам, една от слабите ми страни.
След като въведох специфичния въглехидратен хранителен режим в живота ни, се опитах да заместя царевичния сироп, захарта, нишестето и оцветителите от търговски безе, така че трябваше да приготвя този вкусен, пухкав десерт у дома.
Уверявам ви, че не е сложно, просто трябва да обърнете малко повече внимание на температурата и начина на приготвяне.
Предлагам ви да си купите термометър за готвене, за да не превишите времето, когато се препоръчва да вземете сместа от меренг от огъня. Използвам лазерен термометър и ми помага много, но всеки вариант за сладкарски изделия/сладкиши е подходящ.
В същото време, ако имате статичен миксер с неподвижна купа, това ще улесни работата и безетата ще излязат още по-пухкави, но не е задължително. Използвах класически ръчен миксер и се справих много добре.
Съставките са много прости:
- 1 чаша обикновена вода
- 3 супени лъжици желатин от крави, отглеждани на пасища, без хормони и без химикали
- 1 чаша и 1 супена лъжица мед
- 2 чаени лъжички ванилова есенция
- 1/4 чаена лъжичка хималайска сол
- 2 супени лъжици кокосово брашно (поръсете върху меренге)
Разделете на две чаши вода.
Поставете половината директно в купата, в която ще смесите сместа, след като заври. Поръсете отгоре трите супени лъжици желатин и го оставете да "цъфти", докато сварите състава от безе.
Междувременно поставете меда в купа, за да заври с другата половин чаша вода. Имате нужда от висока тенджера или по-голяма тенджера, защото тя кипи с много пяна.
Разбърквайте от време на време, като проверявате температурата. Внимавайте да не надвишите 115 градуса по Целзий. За да достигне тази температура съставът трябва да ври около 10-12 минути.
През това време подгответе купата, в която ще оставите безетата да се втвърдят. Подгответе саксия, която позволява достатъчно височина - ако направите една порция, подгответе по-малка саксия, за да придадете по-голяма височина при изливане на състава, в противен случай меренгите ще излязат тънки, когато ги отрежете.
Поставете хартия за печене в купата, за да покриете цялото ястие и върху нея поръсете супена лъжица кокосово брашно - в противен случай меренгите ще бъдат изключително лепкави.
Когато достигне 115 градуса по Целзий или близо до 115 градуса, свалете сместа от огъня.
Постепенно, малко по малко, изсипете купата с половин чаша вода и желатин и разбърквайте непрекъснато. Ако използвате статичен миксер с неподвижна купа, включете го на минимум и бавно добавете сместа в купата.
Ако използвате ръчен миксер, изсипете сместа бавно, докато смесвате с най-ниската скорост. Можете да увеличите скоростта след включване на цялата смес.
Добавете ваниловата есенция към тази фаза.
Смесете, докато целият състав има светъл цвят, увеличи обема си, стане вискозен и лепкав.
Вземете състава и с помощта на шпатула го изсипете във вече подготвената купа и с бързи изравняващи движения всичко вече се втвърдява и е изключително лепкаво.
Поръсете равномерно останалата супена лъжица кокосово брашно върху целия състав.
Оставете да седне и да се втвърди за около 4 часа при стайна температура.
След 4 часа с остър нож нарежете на парчета с предпочитания от вас размер. Поръсете още кокосово брашно по краищата, защото те остават лепкави.
Съхранявайте ги в хладилник в плътно затворен съд за 4 дни.
Ако искате бели безе, използвайте пчелен мед с възможно най-светъл цвят, като акациев мед. Използвам качествен мед и не ми пука твърде много за външния вид, въпреки че понякога обичам да експериментирам от тази гледна точка.
Винаги удвоявам съставките и правя по две порции наведнъж. Предлагам да направите същото, защото се консумира бързо. 🙂