Масло или маргарин, което е най-малкото зло на филийката Evenimentul Zilei

Автор: AdamPopescu/Дата на публикуване: 20-06-2010 17:06

масло

Докато някои експерти твърдят, че маргаринът може да замести висококалоричното масло, други твърдят, че „резервният вариант“ е по-вреден поради съдържащите се в него консерванти.

Маслото е много калорично. Прекомерната консумация може да навреди на здравето, особено на сърцето. Маргаринът се кандидатира за „заместваща“ позиция, но препаратът предизвика противоречия сред лекарите: някои твърдят, че маслото е по-добро от маргарина, докато други говорят за висок холестерол, но също и за консерванти и хранителни добавки, които съдържа ги.

Маслото събира мазнини от краве, овче или биволско мляко и има 82% мазнини. Холестеролът и наситените мазнини могат да повлияят на кръвоносните съдове.

"Ако пълномаслените млечни продукти, като мляко и кисело мляко, са вредни за кръвоносните съдове, маслото е най-лошото в това отношение. Ако не е проблем за деца до 10-годишна възраст да ядат масло умерено - което има витамин D, добре за рахит, защото те са активни и изгарят холестерола - при възрастните това е най-лошият избор за здравето на сърцето “, казва диетологът Корина Зуграву.

Що се отнася до маргарина, производителите твърдят, че има нов производствен процес, който води до елиминиране на мастните киселини и, косвено, до намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Доскоро транс-мастните киселини бяха „внесени“ по време на производствения процес чрез частично хидрогениране на растителни масла. Според производителите асортиментите маргарин, които днес могат да бъдат намерени в магазините в Румъния, се получават чрез смесване на растителни масла с малко количество палмова мазнина и вода и не са вредни за здравето.

За производството на маргарин се използват естествени растителни масла, като слънчоглед, рапица, соя или ленено семе.

Малко масло, за предпочитане маргарин

Някои лекари твърдят, че маслото може да бъде заменено с маргарин, особено след като може да бъде обогатено с витамини. Маргаринът има и предимството, че няма холестерол и в зависимост от използваните масла може да съдържа и незаменими мастни киселини, а именно Омега 3 и Омега 6.

"Маргарините нямат изкуствени оцветители или консерванти. Някои съдържат каротин, който идва от моркови или куркумин, извлечени от растения", обяснява диетологът Корина Зуграву.

Другият "лагер" има своите аргументи. "След дълго време се смяташе, че маргаринът има благоприятен ефект, тъй като му липсва холестерол, сега се счита, че има хидрогенирани мазнини, което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това има хранителни добавки. Не насърчавам консумацията на масло., тъй като има холестерол. Въпреки това, малко количество масло е за предпочитане пред маргарина ", обяснява Едуард Адамеску.

Алтернативата на маргарина биха били течните растителни масла, особено маслиновите.

Съдържа между 80% и 82% животински мазнини

  • Приготвя се от мляко или млечни продукти чрез разбъркване на прясно или ферментирало мляко. Обикновено са необходими 10 литра мляко, за да се получат половин килограм масло;
  • Търговското масло съдържа между 80 и 82% животински мазнини, между 14 и 16% вода и между 0 и 4% сол;
  • Маслото от масло се състои от 62% наситени мастни киселини, лецитин (0,25%) и холестерол (2,2 милиграма/грам масло);
  • Съдържа различни проценти натрий, калий, калций, фосфор, магнезий, желязо, цинк, витамин А, С, Е, В6 и В11.

Потреблението експлодира в следвоенния период

  • Произвежда се от растителни масла - слънчогледово или рапично, чрез частично хидрогениране, последвано от емулгиране с вода. Първите опити да се направи заместител на маслото датират от 1870 г. във Франция;
  • Технологията на производство е разработена в началото на ХХ век в германско-скандинавската област и потреблението „експлодира“ след Втората световна война;