Масла и мазнини - пряко познание за вестник за храна
Масла и мазнини
съдържание
Мазнините осигуряват мастни киселини, които според молекулярната си структура се разделят на наситени, ненаситени и полиненаситени мастни киселини. Какъв вид мастни киселини съдържа главно диетичната мазнина, разкрива нейната последователност. При стайна температура е ясно, че колкото по-високо е съдържанието на наситени мастни киселини, толкова по-силни са мазнините. И колкото повече ненаситени мастни киселини има, толкова по-меки или по-течни са мазнините.
Полиненаситените мастни киселини (незаменими мастни киселини) са незаменими, тъй като организмът не може да ги произвежда сам, но те са спешно необходими за различни функции на тялото. Също така мазнините могат да бъдат животински или растителни ...
Мазнините доставят мастни киселини, които се разделят на наситени, ненаситени и полиненаситени мастни киселини според тяхната молекулярна структура. Какъв вид мастни киселини съдържа главно диетичната мазнина, разкрива нейната последователност. При стайна температура е ясно, че колкото по-високо е съдържанието на наситени мастни киселини, толкова по-силни са мазнините. И колкото повече ненаситени мастни киселини има, толкова по-меки или по-течни са мазнините.
Полиненаситените мастни киселини (незаменими мастни киселини) са незаменими, тъй като организмът не може да ги произвежда сам, но те са спешно необходими за различни функции на тялото. Освен това мазнините могат да бъдат от животински или растителен произход.
Подобно на витамините, мастните киселини също са чувствителни към топлина, светлина и кислород. Това означава, че някои съставки се губят по време на производството, съхранението и преработката на мазнини и масла.
Различните продукти се получават в зависимост от суровината. Нечистотиите се отстраняват, някои видове се смесват, рафинират или втвърдяват. Резултатът са много различни видове масла и мазнини, които покриват всяка нужда. Те могат да бъдат твърди, размазващи се или течни.
Очевидно мазнините не се изострят, ако сложите малко сол и след това месото в тигана.
Лесно е да се провери дали мазнината е с правилната температура на пържене: дръжте сухата дръжка на дървена лъжица в мазнината. Ако наоколо се издигнат малки мехурчета, месото може да влезе.
полезна информация
С нарастващия просперитет през последните сто години консумацията на мазнини непрекъснато се увеличава. Защото, тъй като всеки може да си позволи основно месо и колбаси всеки ден, по-тлъстите храни са на масата. Но мазните млечни продукти, както и маслото и сметаната са популярни - и всичко това с добра причина: Мазнините имат по-добър вкус, защото мазнините са отлично средство за вкус и аромат. Нищо чудно тогава, че средно 40 процента от приема на калории в нашата част на света е под формата на мазнини - и това, според експерти по хранене, е поне десет процента прекалено.
Лекарите виждат прекомерната консумация на мазнини като причина за редица заболявания, свързани с начина на живот като ...
С нарастващия просперитет през последните сто години консумацията на мазнини непрекъснато се увеличава. Защото, тъй като всеки може да си позволи основно месо и колбаси всеки ден, по-тлъстите храни са на масата. Но мазните млечни продукти, както и маслото и сметаната са популярни - и всичко това с основателна причина: Мазнините имат по-добър вкус, защото мазнините са отлично средство за вкус и аромат. Нищо чудно тогава, че средно 40 процента от приема на калории по нашите географски ширини е под формата на мазнини - и това, според специалисти по хранене, е поне десет процента твърде много.
Лекарите виждат прекомерната консумация на мазнини като причина за редица заболявания, свързани с начина на живот, като високи нива на липидите в кръвта или сърдечни и кръвоносни заболявания. Въпреки това не трябва да се демонизира мазнината, защото тя изпълнява важни задачи в човешкия организъм:
Мазнините са най-важният източник на енергия, тъй като имат най-висока калоричност от всички хранителни вещества. Един грам мазнина съдържа девет килокалории (37 kJ) и следователно е около два пъти по-калоричен от въглехидратите или протеините. Ако обаче към тялото се добави твърде много мазнини, то съхранява излишъка за „време на нужда“ под формата на мастни подложки.
Мазнините доставят мастни киселини, които се разделят на наситени, ненаситени и полиненаситени мастни киселини според тяхната молекулярна структура. Полиненаситените мастни киселини (незаменими мастни киселини) са незаменими, тъй като организмът не може да ги произвежда сам, но те са спешно необходими за различни функции на тялото.
Мазнините правят възможно мастноразтворимите витамини А, D и Е да могат да се използват от организма. Те са незаменими за, наред с други неща, зрение, костна структура и растеж.
Мазнината защитава вътрешните органи като бъбреците и мозъка и служи като възглавница за движещи се органи.
Съвети за консумация
Специалистите по хранене препоръчват да се консумират наситени мастни киселини от храни от животински произход в същото съотношение като полиненаситените мастни киселини от растителни храни, но на практика това едва ли работи. Животинските мазнини не само се използват чисти, но са скрити в много храни. Мазното месо, колбасите, млечните продукти и удобните продукти допринасят повече или по-малко незабелязано за факта, че често се консумира твърде много животински мазнини.