История на царевична каша
Има много разновидности на царевица, а освен пуканките, сладката царевица е най-подходяща за консумация от човека. Дори млади, неузрели кочани от царевица могат да се консумират сурови, варени или пържени. Зрелите зърна могат да се пукат в зависимост от сорта, но тяхната каша може да се готви и пържи по много начини.
Приготвянето на пулиската е много лесно: царевичното брашно се готви в солена вода или мляко. В зависимост от количеството вода или мляко, пулиската ще бъде твърда, полутвърда или разредена. Като годна за консумация гарнитура, наслоена заедно с овча извара, овкусена с краве извара-заквасена сметана или сладко, със захар и рожков. Разбира се, млякото може да бъде заменено от растително мляко (соево мляко и др.)
Традиционно пулиската се правеше в котел, подсолява се вода, кипва се царевичното нишесте и се оставя, без да се разбърква, за да се образува голямо кнедли. След това плътно сготвената царевица и водата за готвене бяха смесени. От тази маса се образува концентрирана пулпа, която след изсушаване може да се нареже на филийки с помощта на тиксо. Нарязана пулиска се консумира като гарнитура, по-твърда версия като хляб.
Твърдата пулиска може да бъде нарязана, скара, добър заместител на хляба. По-тънките могат да се лъжат като зеленчуци. Може да се яде сладко, солено, със зеленчуци, като гарнитура, с извара, заквасена сметана и сладката версия, овкусена със сладко и др. Лека, нискокалорична храна, разбира се, това е вярно само ако ароматизаторът, смесен с нея, също отговаря на този принцип.