Мариновани зеленчуци - 7 причини, поради които трябва да мариновате зеленчуци - ИЗТОЧНИКЪТ ВИ ЧАРИ
Процесът на ецване на зеленчуци и плодове с цел тяхното консервиране е на хиляди години. Въпреки че от известно време е почти забравен, в момента „консервирането“ се радва на завръщането си и става все по-популярно сред младите хора. Например в САЩ, така нареченото „ецване“ (на английски „to pickle“) се превърна в истинска тенденция.
Мариноването прави зеленчуците по-дълго - без никакви консерванти, фризер и Ко - и може да направи много повече. Киселото е не само забавно, но и здравословно.
Има ли разлика между „туршия“ и ферментация?
Разговорно много хора не правят разлика между мариноване и ферментиране на зеленчуци. Но дали наистина е същото?
При мариноването върху зеленчуците се залива варя, което предотвратява растежа на вредни микроорганизми като тях. Б. предпазва от мухъл и по този начин прави плодовете и зеленчуците трайни. Тази варя обикновено се състои от оцет, какъвто е случаят с кисели краставички. Саламура, масло (напр. За сушени домати и билки) или алкохол (мариновани плодове) също са подходящи като инфузия, тъй като не формират добра основа за микроби и бактерии и следователно могат да се използват за запазване на храната.
Когато ферментира, като. Например при киселото зеле или кимчи е точно обратното, защото преди всичко се нуждаете от едно: живи, „добри“ микроорганизми или млечнокисели бактерии. Те разлагат зеленчуците и плодовете контролирано и гарантират, че „лошите“ микроорганизми не могат да се колонизират на първо място. Ферментирането води и до по-дълъг срок на годност и различен вкус.
Може също да се каже, че „млечнокиселата ферментация“ е метод за „контролирано разпадане“, без да го прави негоден за консумация. И! Запазването им чрез ферментация има и други предимства: Освен полезните бактерии, ферментиралите храни също осигуряват важни антиоксиданти и зеленчуците са по-лесни за смилане.
9 електронни книги, контролни списъци и видео интервюта!
+ Ексклузивни оферти | + Безплатно стъкло | + Нови креативни идеи за рецепти