Малко европейско ръководство за паста - крайградска кухня
Мисля, че е време да наредим главите си за пастата. Също така трябваше да разбера какво състояние добавям към кое тесто. Сега не мисля, че трябва да имам предвид всички италиански тестени изделия, защото това не е наша работа. Но всичко, което знам, е, че рагуто с болонезе не може да се вземе правилно от чинията, ако готвим спагети под него.
Нито е практичен принцип като цяло, ако искаме да се храним добре. Някои хора са в състояние да се карат дали да ядат тестени изделия Fisarmoniche или Radiatori. Може да се наложи да се притеснявате да не купувате предварително настърган пармезан в торбички върху нито едно от тестото им.
Хубаво е тестото да се групира според това в кой регион са направени, което понякога се спуска до такава дълбочина, че тестото на макарата е усукано или с метрична стъпка. Единственото нещо е, че мидата му и пилетата му са някак разграничени. Макароните от другото село определено са лоши: настърганото сирене не седи върху него, което трябва да е причина за дефектната смола. Този принцип може да се приложи към всякакви италиански или дори унгарски села. За тях е важно да се разграничават, да се идентифицират, което е добре.
За разлика от това, за тези от нас, които не живеят в определени села, тези различия не казват нищо. Едното е като другото. Ние се интересуваме кое тесто най-добре отговаря на току-що избраните съставки.
Да предположим, че имам купчина яйца. Добра сделка, добро качество, прясно също, донесох тридесет. Уверявам се, че правя яйце, осветено от него, или sp ä tzle с яйца, защото и двете са добри с много яйца. От друга страна, не мога да произведа много яйца за спагети, направени от твърдо брашно. Макароните в стил карбонара са нещо добро, но не са много съществени и дори не можете да обработите твърде много яйца, в противен случай ще бъде отвратително. В крайна сметка, наред с такива практически принципи, си струва да се определи системата от тестени изделия.
Вземете първо кнедлите! Можете да направите кнедли от почти всичко, което яйцата могат да съберат. Ако това вещество не е достатъчно за задоволяване, но имаме брашно или сух хляб и още повече яйца, вече можем да умножим нашите кнедли с него. Ароматизаторът може да бъде картофи, сирене, черен дроб, бекон, трохи, шунка, магданоз, градински чай, извара, за да кажем най-популярните.
Ако това е нашата суровина, която яйцето не може да събере, или просто не искате да ядете кнедли, можем да направим основи от тесто с много брашно и яйца, за да увием умело нашата без кнедли суровина. Такъв е случаят с цели сливи. Въпреки че кнедли от сливи се правят със сливи, те все пак са по-близо до жълтъка, дори ако тестото за опаковане е картофено. Derelye е близък роднина на равиолите, но функционално същият. Без значение как наричаме нашето пълнено тесто, въпросът е, че нашият кнедли чужд материал е бил правилно опакован. Ще бъде и кнедли, просто различно. Домашен пример е плетената супа с кнедли, която, макар и да не е кнедли, е така наречена. Плънката може да бъде печен лук с червен пипер, или малко свинска мас с цял пипер, евентуално моя вариант. Ако опаковката беше чиста, нищо нямаше да изтече.
Ако не искате кнедли или не искате да ги опаковате, все пак можете да направите едно ястие от бутер тесто. За целта правим основи от тесто за яйца, между които можете да поставите почти всичко. Голямото предимство на това пред останалите ястия с паста е, че то може да бъде добре порционирано, приготвено и изпечено в огромни големи тави за печене наведнъж в големи количества. Ако искате да предложите на много хора гореща паста наведнъж, това е най-добрият избор. Нима всички не се сетиха за лазаня? Важно е материалът между слоевете тесто да е достатъчно влажен. тъй като брашното в тестото се абсорбира от него, за да набъбне. Това е ключов принцип на бутер тестото. Омесеното или смесено с яйца брашно абсорбира влагата в резултат на топлинна обработка. Ако нашият сос не е достатъчно тънък, тестото може да го изсуши. Дори да няма такава влага, тестото ще изсъхне или изгори. Например, ако имаме само люспи чесън, магданоз и червен пипер, няма да можем да направим ястие от бутер тесто. Но ако можем да направим сос от бешамел за него, можем да пуснем чесъна върху лекото дрънкане, направено за него, можем да смесим магданоза в края и малко люспи от пипер. НА
сосът има толкова влага, колкото е необходима за набъбване на тестото. Това е доста сута рецепта, но все пак можете да направите бутер тесто.
Същият принцип важи и за канелоните. Cennelloni е дълго, тръбесто тесто, в което може да се пълни. Те се поставят един до друг в тава за печене, заливат се с обсъдения по-горе сос и след това се приготвят във фурната. Ето как може да се използва и гигантското тесто с форма на охлюв. Прието е да правите палачинки по този начин, което не е буквално замесено тесто, но нека смело го смятаме за тесто. Такива пълнени палачинки обикновено се пекат по същия начин в съд за печене, но преди това обикновено се покриват с бешамел. Така че, ако имаме месен сос за лазаня и бешамел, можем да заменим замесеното яйце тесто с палачинки. Лазаня, но не, тя е също толкова добра.
Идеята за бутер тесто вече се припокрива с mac & сирене и извара чатни например, но там вече приготвихме тестото.
Замесено тесто с твърдо брашно и яйца