Малката азбука на виното

Винената азбука

Площи за отглеждане: В Германия има 13 области за отглеждане: Рейнхесен, Пфалц, Баден, най-големият затворен район за отглеждане на ризлинг Мозел-Саар-Рувер, Вюртемберг, Франкония, Нае, Рейнгау, Среден Рейн, Ар, Хесише Бергщрасе, Заале-Унструт и Саксония.

Официален номер на теста (AP номер: Контролният номер за германски качествени вина.): Всяко германско качествено и предикатно вино трябва да има номер на тест като доказателство за съществуващия официален тест. Многоцифреният номер предоставя информация за фирмения номер, агенцията за проверка, местоположението на производителя, компанията производител, проверената партида и годината на проверка.

Bocksbeutel: Тип бутилка, който е особено разпространен във Франкония. Други видове бутилки са бутилките от Бордо, Бургундия и Шлегел.

Ботритис: Като така нареченото благородно гниене, плесента Botrytis Cinerea създава предпоставките за висококачествени специалитети от бяло вино (Trockenbeerenauslese).

Чамбринг: Доведете виното до температура за пиене.

Шампанско: Sekt (пенливо вино), което се произвежда в ясно разграничен френски лозарски регион (в Шампанско на север от Париж) със строго регламентирано лозарство и само чрез ферментация в бутилки.

Десертни вина: Много сладки вина, при които ферментацията понякога се спира чрез добавяне на алкохол.

Етикет: Германският закон за виното не улеснява потребителите. Етикетите за вино са толкова подробни и прецизни, че едва ли някой ги разбира. Етикетът за проба предоставя информация за различната информация, като винопроизводител, местоположение, реколта, ниво на качество, сорт грозде и вкус.

Federweißer: Прясно, нефилтрирано вино, което все още не е завършило ферментацията.

Вкус: Информацията за вкуса на етикета се отнася до остатъчното съдържание на захар. Сухото вино може да има максимум 9 грама остатъчна захар, полусухото вино може да съдържа максимум 18 грама неферментирала захар.

Класификация: Класификацията на нашите вина предоставя известна информация дали са леки или тежки вина. Човек разграничава:

Трапезно вино: Трапезните вина имат най-ниско алкохолно съдържание, могат да бъдат подсладени (шаптализирани) и не е задължително да се правят от един сорт грозде.
Качествени вина, произведени в определени региони (QbA): 100 процента от виното трябва да идва от един от 13-те германски растежни региона. Виното QbA може да се захарира (за разлика от качествените вина с предикат), за да се постигне по-високо алкохолно съдържание.
Качествено вино с предикат Кабинет: Редът на качествените вина с предикат започва от шкафа. От това ниво нагоре вината не трябва да се захарират. Виното в шкафа обикновено е леко, естествено чисто вино.
Качествено вино с предикат късна реколта: Вината Spätlese имат по-голямо тегло на мъст (клас Oechsle) от шкаф, така че са по-богати на алкохол.
Качествено вино с предикат Auslese: За селекция може да се избере само презряло грозде. Почти винаги достига 12 процента и повече.
Избор на плодове: Благороден сладък специалитет и до ледено вино и Trockenbeerenauslese на върха на качествените вина. За Beerenauslese и Trockenbeerenauslese гроздето се бере и сортира на ръка.
Trockenbeerenauslese: Най-високата оценка сред качествените вина. Trockenbeerenauslese се произвеждат от избрано грозде, което е изсушено от Botrytis. Плодовете, когато вече са сухи и вероятно имат известното благородно гниене, водят до най-високо качество, което се произвежда в германското лозарство. Те са много сладки, много се съхраняват и постигат най-добрите цени на търгове.
Ледени вина: Вино, направено от грозде, събрано толкова късно, че вече е било замразено. Леденото вино е много сладко и трябва поне да отговаря на изискванията за тегло на мъст от селекция от плодове.

Трябва да: Сокът от гроздето се нарича мъст. Делът на захарта в мъстта (теглото на мъстта) е определящ за класификацията на предикатите във виното.

Степен на Oechsle: Степента на Oechsle е сладостта на мъстта, измерена със скалата на мъстта. Това съдържание на захар е кръстено на изобретателя на захарната скала от мъст Фердинанд Охсле. Колкото повече захар съдържа гроздето, толкова по-високи са сортовете Oechsle и по-високо алкохолно съдържание във виното по-късно.

Био вино: Въпреки че делът на биологичните лозари в общата лозарска площ е само 1,5 процента, те съставляват 4 процента от най-добрите винарни, посочени в германския Gault Millau.

Енология: "Учението за виното", т.е. H. целия клиент от лозарството до винопроизводството.

Порт вино: Десертно вино от Португалия

Филоксера: През 1860 г. от Америка е въведена филоксера, която през следващите години на практика унищожава цялата лоза в Европа. Но животновъдите успяха да присадят европейски лози върху устойчиви на филоксера американски корени. Оттогава европейското вино идва от присадени лозя.

Сортове грозде: Следните класически сортове грозде се използват в германското лозарство:

Ризлинг: Най-важният принос на Германия в света на изисканите вина. Площта на обработка се простира на 22 350 хектара.
Силванър: Най-важният сорт във "франконската" област на отглеждане е най-често срещаният сорт грозде в Германия през 19 век.
Мюлер-Тургау: Също така от голямо значение е Müller-Thurgau, кръстоска между Ризлинг и Silvaner, кръстена на изобретателя Dr. Мюлер от Тургау на име. Също така се предлага на пазара като Rivaner.
Gewürztraminer и Muscatel: Класически сортове, които днес вече не са толкова широко разпространени.
Чужди държави: Пино Гри се нарича Руланд в Германия след откривателя си Йохан Сегер. В Италия Пино Гри се нарича "Пино Гриджо", а във Франция "Пино Гри".
Пино Блан: Бяло вино от семейство Бургундия (френски: Pinot blanc; италиански: Pinot bianco) е едно от алпинистите през последните десет години. Южният Пфалц и Кайзерщул произвеждат най-добрите бели бургундски вина.
Пино Ноар: (Също Blauburgunder; във Франция Пино Ноар) Някои от най-скъпите червени вина в света се произвеждат от Spätburgunder, водещото в Германия грозде с червено вино.
Португизер, Тролингер и Шварцрислинг: Тези сортове обикновено имат само регионално значение. Дорнфелдер: Междувременно често срещан сорт червено вино в Германия.
Ново отглеждани сортове грозде: През 70-те години в лозята на Германия имаше множество нови сортове. На първо място трябва да се споменат Кернер и Бакхус, Шеуребе и Рисланер.

Остатъчна сладост: Съдържанието на неферментирала захар във виното.

Червено вино: Вино, приготвено от червено грозде, при което сокът остава дълго време върху кашата (пулп, направен от гроздови кожи), от който червеният пигмент след това се разтваря.

Пенливо вино, пенливо вино: (Също пенливо вино) Всички газирани вина.

Сомелиер: Френски термин за винен сервитьор.

Температура на пиене: Вината се сервират при различни температури, тъй като вкусовете и ароматите се развиват по-добре или по-лошо в зависимост от температурата.

Сухи, леки, млади, кисели бели вина: 7 до 10 градуса
Сухи, пълноценни, зрели и сладки бели вина: 11 до 13 градуса
Полусухи до сладки бели вина: 8 до 10 градуса
Млади, сухи пенливи вина: 6 до 8 градуса
По-стари реколта пенливи вина или шампанско: 10 до 12 градуса
Розе вино: 7 до 10 градуса
Млади, светлочервени вина: 12 до 15 градуса
Зрели, пълноценни червени вина: 17 до 20 градуса
Фино и Манзанила: 8 до 10 градуса
Амонтиладо и Олорозо: 16 до 18 градуса

Смесване: Смесване на различни сортове грозде.

Зъбен камък: Киселините кристализират във виното. По-често при по-стари вина с висок екстракт.

Бяла есен: Бялата есен или розе не е смес от бяло и червено грозде, а по-скоро възниква, когато червеното грозде се пресова като бяло вино, а не като червено вино. За разлика от розе, Weißherbst може да бъде направен само от едно грозде червено вино (напр. Португалски Weißherbst) и трябва да бъде поне качествено вино.