Макови семена Макови сортове, съставки, срок на годност, странични ефекти Прясна кухня
Малките семена на приятно ухаещите макови семена са незаменима част от нашата кухня. Десерти и сладкиши като торта с маково семе, торта с маково семе, щрудел с маково семе, палатки с маково семе, юфка с маково семе или кнедли с дрожди, поръсени с маково семе, подслаждат ежедневието ни. И едното или другото пикантно ястие или сладкиши получават това нещо с малко маково семе. Студено пресованото масло от маково семе пречиства различни студени ястия и се използва и в козметиката.
Какви макови семена можете да ядете?
Смята се, че в света има около 120 различни вида мак.
- Яркочервените макове на Царевични макове, че цъфтят от края на май със сигурност са познати на всички. Червено мастило преди се правеше от цветята на мака. Дивият мак не е подходящ за консумация, тъй като съдържа много алкалоиди и те причиняват стомашно-чревни оплаквания.
- Въпреки това се отглежда в голям мащаб и се преработва промишлено Опиев мак. Семената му, извлечени от семената, се използват като храна или за производство на масло. Опиумният мак е тревисто едногодишно растение и цъфти от юни до август. Венчелистчетата са бели до лилави, рядко червени.
- Царевичен мак
- Опиев мак
Макът е една от най-старите култури в Централна Европа. Смята се, че макове са били отглеждани преди около 5000 години. Още рано се разбра, че когато надраскате капсулите със зелено маково семе, млечен сок изтича и че този млечен сок има болкоуспокояващ ефект.
Какво прави маковото семе толкова здравословно?
Семената на опиумния мак могат да бъдат извлечени от изсушените капсули с маково семе. Всяка капсула от маково семе съдържа приблизително 5 g макови семена. Маковите семена се състоят от около 40% мазнини, повечето от които са полиненаситени мастни киселини. По-специално съдържанието на линолова киселина е високо. Линолевата киселина е основна мастна киселина, която тялото ни не може да произведе самостоятелно. Следователно трябва да се поглъща с храна.
Прибл. Съдържанието на протеини е 20%, а съдържанието на въглехидрати е около 20% в маковото семе. По отношение на витамините и минералите, има основно витамин Е и витамини от група В, както и калций, магнезий, фосфор и желязо в значителни количества.
Хранителни стойности и калории на маковото семе
(Средни стойности на 100 g)
| Енергия: 1976 kcal/472 kJ Протеин: 20 g Мазнини: 42 g Въглехидрати: 21 g Диетични фибри: 4 g Натрий: 21 mg Калий: 705 mg Калций: 1460 mg Магнезий: 333 mg Желязо: 9,5 mg | Витамин А: 5 µg Витамин Е: 4 mg Витамин С: 0 mg Фолиева киселина: 100 µg |
[Източник: Die Große Wahrburg/Egert калория и хранителна таблица]
Как се различават сортовете мак син мак, сив мак и бял мак?
Тези три вида мак се различават по цвят. Сините макове са синкави на цвят, сивите макове са светлосиви на цвят, а белите макове са светло бежови на цвят.
Всяка година в Австрия се събират около 15 000 тона макови семена. Сините макове и сивите макове са най-често отглеждани, докато белите макове са по-рядко срещани. Сините макове се отглеждат в големи количества в Турция, Чехия, Унгария и Австралия. Семена от бял мак, особено в Индия, където се цени като част от индийската кухня.
- Син мак: има по-интензивен, но и донякъде горчив вкус от сивия или бял мак. Често се преработва в студено пресовано масло от маково семе. Пикантното масло се използва главно в студени кухни, например в салати. Синьото маково семе се използва и за поръсване на печени изделия като ролки с маково семе.
- Сив мак: се отглежда в Австрия главно във Валдвиертел. Има мек, фин вкус на маково семе. Поради това често се използва в кухнята за различни сладкиши и сладкиши, като торта с маково семе, щрудел с маково семе, юфка с маково семе или сладкиши с маково семе. В зрялото сиво маково семе короната на капсулите с маково семе се отваря и маковото семе може лесно да се изтръска. След това изсушените капсули от маково семе могат да се използват като декоративен материал, напр. за букети, може да се използва.
- Бял мак: интензивно вкусът на ядки с бял мак напомня малко на орехите. Белите макови семена също са популярни в сладкарската кухня.
Как разпознавате качествените макови семена?
В зависимост от сорта, маковото семе трябва да има еднороден цвят и приятна миризма, характерна за мака.
- Незрелите семена имат кафеникав цвят и горчив вкус.
- Черните семена са повредени по време на обработката и маслото изтече. Семената имат вкус на гранясване и мирис съответно.
Срок на годност на смлени макови семена - замразявайте маковите семена
Ако е възможно, винаги трябва да купувате пресни макови семена и да ги смилате или действително да ги изцеждате сами. Специалната мелница за маково семе е най-подходяща за това. Когато купувате мелница за маково семе, трябва да сте сигурни, че мелницата може да се почисти добре след употреба. Тъй като маслените остатъци от маковото семе миришат бързо гранясали и могат да повлияят отрицателно на вкусовите резултати от следващия процес на смилане.
Хаванче и малко ръчен труд са достатъчни за обработка на много малки количества маково семе.
- Несмелени макови семена може да се съхранява на хладно и сухо място за няколко месеца (до около 1 година).
- Смлян мак има кратък срок на годност и трябва да се използва през следващите 2 - 3 седмици. Поради това е препоръчително да се смила само прясно толкова мак, колкото е необходимо. Като алтернатива, прясно смлените макови семена могат да бъдат замразени без колебание. Така най-добре запазва аромата си и може да се използва по всяко време.
БАКШИШ: Наличните в търговската мрежа вече смлени макови семена също трябва да бъдат обработени бързо след отваряне. Що се отнася до срока на годност, можете да използвате най-доброто преди датата като ориентир.
Странични ефекти от маково семе - яжте маково семе сурово?
Млечният сок на капсулата на неузрелите макови семена съдържа опиеви алкалоиди - преди всичко морфин, но също и кодеин или тебаин, например. Днешните видове мак се отглеждат по такъв начин, че да съдържат само много малки количества опиеви алкалоиди. В съобщение за пресата от 2006 г. и съобщение за пресата от 2018 г. германският BfR (Федерален институт за оценка на риска) съветва по-специално бременните жени да внимават с прекомерната консумация на мак [съобщение за пресата от BfR, съобщение BfR]. Тук се споменават например сладкиши с маково семе, десерти, съдържащи маково семе или тестени ястия, поръсени с маково семе.
Съдържанието на опиум алкалоиди е обект на колебания - в зависимост от вида на мака, произхода, времето и метода на прибиране, както и производствения процес.
Проучванията обаче показват, че измиването на маковото семе с гореща вода може да намали нивата на морфин. Съдържанието на морфин също се намалява по време на смилане, пара, сушене и печене. Особено се препоръчва повишено внимание при консумация на сурови макови семена.