Майонезата е вкусна
Какъв вкус биха имали определени ястия, ако нямаше сос тартар, чеснов сос и други? Повечето сосове, които обикновено използваме в салати, дресинги, съдържат майонеза. Имаме като решения: изборът на определен асортимент от майонеза, с който хранителният пазар е наситен, или този, приготвен у дома.
Изборът е по наша преценка, но кой е най-здравословният?
Майонеза в магазините
Ако вземем предвид съдържанието на растително масло, наличната на пазара майонеза е няколко вида:
майонеза с високо съдържание на растителни мазнини (от 50 до 80%);
майонеза с ниско съдържание на растителни мазнини (между 40 и 50%);
майонеза с много ниско съдържание на растителни мазнини (по-малко от 40%).
При приготвянето на майонеза се използват следните основни съставки: рафинирани растителни масла, яйчен прах, сол, захар, горчица, млечни продукти, хранителни добавки. Ако е избран жълтъкът, съдържанието му в крайния продукт трябва да бъде най-малко 2,8%. Търговската майонеза обаче има предимство, а именно, че съдържа яйчен прах от пастьоризирани яйца, така че е по-безопасен продукт по отношение на микробиологичното замърсяване в сравнение с домашното производство.
Приготвянето на майонеза у дома включва използването на пресни яйца, често сурови, а суровият яйчен жълтък може да има Salmonella, бактерия, която причинява хранително отравяне.
Домашна майонеза
Домашната майонеза обикновено се прави от повече яйца и повече растително масло. Жълтъкът има фосфор в състава си, лесно се усвоява от тялото и представлява мозъчен тоник. Съдържа желязо, което предотвратява анемия, калций, витамини А, D и някои от витамините от В комплекса.
Но жълтъкът има много холестерол, така че не бива да прекаляваме с консумацията. Поради високото си съдържание на мазнини, той носи много калории, майонезата, приготвена в класическия вариант, не се препоръчва за хора, които са на диета и искат да отслабнат.
Диетична майонеза
На диета ли сте за отслабване, но не можете да устоите на прекрасния вкус на домашен сос? Опитайте следната рецепта!
Състав: суров яйчен жълтък, малко горчица, 2 супени лъжици зехтин, сок от половин лимон, чаша сана или кисело мляко, 1 супена лъжица диетичен крем.
Приготвя се като класическа майонеза. Ако вискозитетът е твърде висок, добавете малко минерална вода. Вкусно е, здравословно и маслото ще бъде с 80% по-малко.
Една супена лъжица обикновено приготвена майонеза има 110 kcal и 12 g мазнини, в сравнение с една супена лъжица диетична майонеза, съдържаща 25 kcal и 5 g мазнина.