Магданозова мания
Вариации на магданоз
В старите готварски книги се споменава и под имената магданоз, пащърнак и дори магданоз. Латинското наименование petroselium произлиза от сливането на гръцките думи petroseli (скала, камък) и selion (растение). За първи път се появява в римската храна и скоро става толкова популярен, че човекът, който се потапя във всичко, се нарича магданоз.
Той е много популярен и в Унгария и на него са кръстени подобни зелени растения, така че кориандърът става цигански магданоз, а куркумата - сладък магданоз.
Украшението на унгарските градини
В унгарските малки градини има два вида магданоз: единият е кореновият магданоз, чийто корен е популярната ряпа или, с благородна простота, само зеленчукът, наречен корен. Другият е кестен магданоз, който се отглежда специално заради вкусните си зелени листа. Вкусът му е не само вкусен, но също така можем да украсим ръба на цветното или зеленчуковото легло с магданоз и изглежда добре и в чинията.
Това не е просто украшение!
Свежият вкус на магданоз изхвърля храната, но е препоръчително да я добавяте към храната само в края на готвенето, за да запази аромата и витаминното си съдържание. Като отрязваме листата, можем перфектно да декорираме основни ястия с него, нарязани придава ново измерение на супи, яхнии и печени.
След покупката не просто го поставяйте в чаша вода, а поставете водата в хладилника. Още по-добре, напълнете наполовина запечатваща се пластмасова кутия с вода и накиснете магданоза в хладилника. Дори да сменим водата, тя остава свежа до седмици.
Това е добре замразено растение и, както много други зелени подправки, може да се консервира в малък буркан, наслоен със сол.
Коренът - или ряпа
Коренът е сладко пресен, понякога с леко остър вкус, с пикантен аромат, който консумираме най-често в зеленчукови и бульонни супи и сосове. Най-лесният начин за премахване на кората е с белачка за картофи. Подобен е сладкият деликатес, отглеждан в Hortobágy, който днес не се използва широко, но все още може да се намери в стари готварски книги и романи. В чужбина пащърнакът и кръглото цвекло са по-скоро като него. Нискокалоричен, но богат на минерални соли, желязо и калий. Може да се съхранява в хладилник седмици.
Магданоз, но много
Магданозът е неизбежна съставка в месото и зеленчуковите супи. Често го използваме в пълнежи от месо и ястия с яйца, можем да го поръсим и върху маруля.