Лошият глутен - колко всъщност е нездравословен - Германия определя възрастта на сърцето
Предпочитаме пред немския хляб. Дотолкова, че дори е културно наследство в Германия от 2014 г. [1]. Но наскоро нова хранителна тенденция застраши нашата може би най-вкусна културна ценност: Безплатно зърно. Глутенът се среща в много видове зърнени култури и не се понася от някои хора с определени заболявания (вижте информационното поле „Добре е да знаете“).
В допълнение към хляба, тестените изделия и Ко, които не съдържат глутен, има и такива Алтернативи на конвенционалната пшеница много популярен сред хранителните продукти *. Мненията се различават и относно най-важния вид зърно в германското земеделие [2]. Но кой трябва да се храни без глутен и какво общо има това с пшеницата?
Въпреки че много малко хора са засегнати от заболяване, което налага да се въздържат от глутен, пазарът на храни без глутен процъфтява [3]. Това е така, защото почти половината от хората, които купуват храни без глутен, не го правят, защото са чувствителни към глутен, а защото са защото вярват, че безглутеновата диета като цяло е по-здравословна или им помага да отслабнат [4].
Според настоящото състояние на знанието те грешат. Здравите не трябва да правят без глутен и не биха имали никакви ползи за здравето от него. Това наскоро беше потвърдено отново в проучване. Докато всички участници в проучването са яли безглутенова диета в продължение на две седмици, половината са получавали глутен ежедневно, докато другата половина са получавали безглутеново плацебо. Симптоми като чревен дискомфорт, болка или умора не се различават между групите [5].
ДОБРЕ Е ДА СЕ ЗНАЕ
- глутен е общ термин за протеини, открити в зърното. Също така често се нарича "Клеен протеин„Тъй като допринася за сцеплението и еластичността на теста [5].
- пшеницасъдържа много глутен, точно като спелта. Ниско съдържание на глутен са ръж и овес. Без глутен Храната винаги трябва да бъде етикетирана като такава за безопасност. Те включват елда, царевица, ориз и просо [6,7].
- 1% от населението страда от Цьолиакия [8,9], едно непоносимост през целия живот към глутен. Ако засегнатите ядат храни, съдържащи глутен, възниква възпаление на тънките черва, което може да има далечни негативни ефекти върху здравето.
- Когато хората се оплакват от оплаквания след ядене на храни, съдържащи глутен, се появява и целиакия не-целиакия чувствителност към глутен или един Алергия към пшеница въпросният.