Диетични померански колбаси - месарите искат защита на ЕС от произход - FOCUS Online
Кой може да произвежда колбас от померански черен дроб? Общност за защита от Западна Померания се бори за защитата на произхода от ЕС. Това се отнася за около 50 продукта в тази страна - от марципан от Любек до планинско сирене Allgäu.
Не е силна бележка от майорана като Тюрингийската: „Вкусът на поморския колбас от черен дроб е сърдечен, но нито една от подправките не доминира“, казва Валтер Кинаст, ръководител на производителя на колбаси Greifswald Greifen-Fleisch. За него колбас от поморски черен дроб е качествен термин, който трябва да бъде защитен. „Померанският е известен като Тюрингийска или Силезийска наденица.“ Но досега на всички е било позволено да етикетират своя продукт с етикет „Померания“, дори и колбасът да не идва от региона.
Седем месари от Западна Померания искат да променят това и обединиха усилията си, за да сформират асоциацията „Померански месо и колбасни изделия“, за да регистрират три вида колбаси като „защитено географско указание“. През 2010 г. заявката е подадена до германското патентно ведомство. „Очакваме, че трите вида колбаси могат да бъдат защитени през 2014 г.“, оптимистично заяви шефът на клуба Киенаст.
Желаната защита на ЕС за произход удостоверява, че производителите се произвеждат, преработват или произвеждат в съответния регион. Чрез регистрация в регистър, поддържан от Европейската комисия, продуктите получават маркова защита.
По-конкретно, североизточните месари се интересуват от колбаса от померански черен дроб, колбаса от померанска шлака и кренвирша от померанска кръв. „Със защитата на марката продажбите могат да бъдат осигурени и разширени“, казва Киенаст. И с това работни места - в седемте компании в Loitz, Altentreptow, Pasewalk, Anklam, Heringsdorf и Groß Lüdershagen, около 300 служители печелят хляба си с наденица, според защитната асоциация.
Възможни конфликти с компанията Rügenwalder Mühle, производител на Померания Gutsleberwurst, искат предварително да изяснят Померания. „Рюгенвалдер прави добра наденица“, хвали Киенаст. Компанията с отличителните четири лопатки на вятърна мелница произхожда от Rügenwalde в задната част на Померания, произвежда в Долна Саксония от 1946 г. и с около 400 служители и годишен оборот от 174 милиона евро през 2012 г. е по-голяма от седемте померански компании, взети заедно. Производителят на колбаси от Долна Саксония не иска да коментира висящото производство. Единият е в координация с участващите компании, казва говорител на Rügenwalder Mühle.
Дълги подготовки предшестваха заявленията на Западна Померания; Процесът е бил придружен от патентен адвокат, съобщава Диана Шмит, ръководител на проекта на Schutzgemeinschaft. Шмит изучава стари книги с рецепти, изследва библиотеки и интервюира стари месари.
Тогава в защитната общност бяха установени стандарти за качество и принципи на рецептата за типичния померанец. Основните съставки, подправките и производственият процес бяха документирани за всеки сорт. Освен това се изискваха доказателства за традиция и територия.
Асоциацията за защита и асоциацията за селскостопански маркетинг в Мекленбург-Западна Померания се надяват не само на ръст на продажбите, но и на рекламен ефект за държавата, който не бива да се подценява. 50-те продукта, защитени до момента в Германия, са национално известни специалитети. Държавата подпомага дейностите с 30 000 евро. Според Министерството на земеделието икономическите предимства от поставянето под закрила са значителни, както показва опитът на производителите на други защитени продукти.