Люти чушки; i, шапка; сай; с; rdekess; гек
Какво растение е лют пипер?
Чили чушките са колективно име за люти чушки в тропически и субтропичен климат, включително храстови чушки, обикновени чушки, горски чушки или китайски чушки. Потреблението и отглеждането на чили обикновено е най-широко разпространено в Мексико, Индия, Централна Африка и Китай, но е популярна билка в цял свят.
Известен е с много имена в унгарския език, като лют червен пипер, лют пипер, американски пипер, английски пипер, златен пипер, гвинейски пипер, унгарски пипер, котешки пипер, дяволски пипер, но се нарича/пише и на унгарски.
Люти чушки имат малки тъмнозелени листа. Плодовете им, лютите чушки, се различават по размер, цвят и форма. Първоначално лютите чушки са зелени, но щом си струват, най-често са червени, но оранжевите, жълтите, лилавите и кафявите чушки също не са необичайни.
Под каква форма обикновено се консумира чили?
Сосовете от лют чили са най-често срещаните, но те се консумират като чили на прах, чили крем или самостоятелно. Най-често се използва за ароматизиране на месо и печено.
Какви са известните ефекти на лютите чушки?
Активната съставка в лютите чушки е капасицин, основният му ефект е да стимулира храносмилането. Консумацията на люти чушки насърчава отделянето на стомашните сокове и слюнката, което значително подпомага храносмилането. Чушките лют червен пипер също се препоръчват в допълнение към отслабването и диетата, защото те ускоряват метаболизма на тялото и увеличават енергийния прием на тялото от мастните депа, той също има ефект на квази-изгаряне.
Поради антисептичния си ефект, той може да бъде противоотрова при настинки и болки в гърлото, но също така стимулира циркулацията чрез съдоразширяващия си ефект, особено препоръчителен за хора с ниско кръвно налягане.
При пациенти с химиотерапия устната лигавица често се подува, което може да се облекчи чрез смучене на таблетки капсаицин или дъвчене на чили. Известен е и противораковият ефект на лютите чушки, тъй като капсаицинът има ДНК-защитен ефект, намалявайки ефекта на канцерогенните (канцерогенни) вещества.
Какви минерали и витамини съдържа лютият пипер?
Чилито съдържа редица полезни за организма вещества, като калий, фосфор и калций, както и бета-каротин и биофлавоноиди. Биофлавоноидите неутрализират свободните радикали, така че е известен и раково-предпазващият ефект на чилините. Също така съдържа чили провитамини.
Какво прави лютите чушки силни?
Активната съставка в лютите чушки е капсаицин, който му придава силен аромат. Капсаицинът стимулира нервните окончания на топлинното усещане на кожата, поради което ще сме горещи, след като ядем люти чушки, наред с други неща. Съдържанието на капсаицин в различни силни чушки се измерва по скалата на Scoville, измерено в SHU. Скалата е разработена от американския химик Уилбър Сковил, най-силните чушки могат да струват стотици хиляди, като жолокия или хабанеро, но има и доста меки чушки със сила от няколкостотин, като пеперони. Силата на различните люти чушки се определя чрез така наречения метод на течна хроматография. (това е методът на Gillet). Приблизително един милион капсаицин съответства на 15-20 единици Сковил, така че това изглежда е много сложен метод.
Използване на люти чушки
Люти чушки също се използват в народната медицина като алкохолен разтвор за лечение на ревматични оплаквания, но се използват предимно за ароматизиране на храни. Най-често се използва за ароматизиране на меса, сирена, макаронени изделия и ястия с яйца.
Какво е съдържанието на капсаицин?
Известно е също, че капсаицинът има аналгетични ефекти. Съединение Р е отговорно за предаването на болкови стимули, чието производство се нарушава от капсаицин в мозъка. Капсаицинът всъщност е алкалоид, получен от фенол, т.е. 8-метил-N-ванилил-6-ноненамид.
Силни страни на сортовете чили по скалата на Сковил
Силните страни на различните сортове, измерени по скалата на Сковил, са само ориентировъчни, в зависимост от метода на отглеждане и вида на семената. Например има огромни разлики между люти чушки и люти чушки. Таблицата по-долу дава само една стойност, към която попадат повечето от въпросните сортове пипер.
0 - няма силно усещане, като обикновени зелени чушки
400 - Чушки, някои сортове калифорнийски традиционни чушки са минимално силни, но са най-много пикантни, децата също могат да ги ядат безопасно.
100 - 500 по-нискокачествени унгарски силни чушки, като чушки Anaheim
500 - 1000 сос Табаско, състоящ се от чушки табаско, оцет, черен пипер и сол.
600 - 800 чушки Poblano, един от най-разпространените сортове сладки чушки в Мексико. При сушене се нарича анчо, силата му все още принадлежи към категорията пикантност, използва се главно в кремове и сосове.
1000 - 1500 по-добри, качествени унгарски чушки, като Rocotillo
1500 - 2500 натурални Табаско (не сос, името е суровината на чушката). Това е един от най-популярните сортове китайски чушки, разбира се е и лют пипер.
2500 - 5000 халапено червен пипер (произнася се хелапено)
2500 - 8000 Восъчен пипер. На английски името е унгарски восъчен пипер, пипер, роден в Унгария, с широка стойност на Scoville, със стойности, вариращи от 1000 до 15 000 SHU, в зависимост от вида на отглеждането и семената.
10 000 - 23 000 чушки Serrano (една от най-популярните чушки в Мексико в допълнение към чили, включително сосове, най-често ядени пресни или направени на салса)
30 000 - 50 000 лют червен пипер или 100% смлени люти чушки. Аджи пиперът има подобна сила.
50 000 - 100 000 тайландски чушки, чушки Malagueta, чушки Chiltepin
80 000 - 100 000 ямайски люти чушки
100 000 - 200 000 шотландски капак
100 000 - 350 000 Habanero. Habanero е много силно разнообразие от лют червен пипер, което в началото е зелено и с остаряването потъмнява на цвят. Това е една от най-популярните люти чушки поради своята сила и флорален, сочен вкус.
350 000 - 550 000 Red Savina е специално хабанеро, което го прави и лют пипер. Той е по-голям по размер от habanero и силата му също е по-голяма от него.
850 000 - 1 050 000 Дорсет Нага
876 000 - 1 598 000 сълзотворен газ със стандартен щат в САЩ
1 200 000 - 1 500 000 Bhut jolokia chili. Това е изискана версия на хабанерото, което също е включено в Книгата на рекордите на Гинес през 2006 г., това е най-силният пипер, отглеждан по това време, но оттогава няколко пъти успява да преодолее силата си в скала.