Lindenapotheke Bonn Sugar, Honey and Co
Твърди и лепкави като бонбони, предразсъдъците продължават. Особено от диабетиците, които нямат право да ядат захар. Известно е от години: Диабетиците не трябва да минат без захар, стига да следят съдържанието на калории, да адаптират дозата си на инсулин към въглехидратите в сладките - и да се наслаждават на захарта умерено: не повече от 50 грама на ден, включително скритата захар в Плодове и бисквити.
Д-р Астрид Томбек, старши диетолог в Центъра за диабет Mergentheim, обяснява какво трябва да знаете за захарта и други подобни:
Какви сладки алтернативи има?
Първо, подсладители, които не съдържат или почти никакви калории. Диабетиците трябва да подслаждат напитки като кафе или чай с подсладители вместо захар - не само защото пестят калории, но най-вече защото кръвната захар не се повишава толкова бързо. От друга страна, заместителите на захарта. Въпреки това, за разлика от подсладителите, те съдържат калории и също могат да повишат кръвната захар.
Намалете подсладителите?
Това често се казва, тъй като свинете например се напълняват по-бързо, ако фуражите им се смесват с подсладител. Това е може би защото прасетата ядат повече, защото просто им харесва повече. Това, което се брои, е количеството погълнати калории: ако ядете двойна порция десерт, подсладен с подсладител, вие също консумирате двойно количество калории.
Подсладителите вредят на здравето?
Подобно на лекарствата, подсладителите се тестват преди да бъдат одобрени за консумация. Освен това за подсладителите се задават така наречените ADI стойности. Стойността на ADI от 40 като аспартам означава: Можете да изядете до 40 милиграма подсладител на килограм телесно тегло, без да се страхувате от каквито и да било вредни ефекти. С телесно тегло от 70 килограма, което би било 2,8 грама.
Заместители на захарта - полезни като заместители на захарта?
Захарни заместители като сорбитол, изомалт, ксилитол или фруктоза могат да бъдат намерени в много диетични продукти. Те съдържат по-малко калории от захарта (приблизително същото количество фруктоза) и в по-големи количества могат да доведат до газове и диария. В допълнение, захарните заместители често заблуждават диабетиците във фалшивото предположение, че те могат неограничено да се наслаждават на подсладените с тях продукти, които често съдържат много мазнини.
Мога ли да използвам и подсладители за готвене и печене?
Някои подсладители губят сладостта си или стават горчиви, когато се готвят или пекат. Цикламатът и захаринът например са термостабилни - обърнете внимание на инструкциите на опаковката.
Но роля играе не само топлоустойчивостта на подсладителите, но и масата. Тъй като подсладителите подслаждат много повече от захарта, имате нужда от много по-малко от тях. Това може да бъде проблематично с тесто или бисквита, например: Тук захарта, освен маслото, яйцата и брашното, съставлява повече от една трета от сместа. Ако сместа липсва, тестото може да не се получи добре.
Алтернатива ли е стевията?
Растението стевия от Парагвай ни е известно и като меден лист или сладка билка. Подсладителят стевиол, съдържащ се в него, причинява нарушения на плодовитостта при опити с животни - при изключително високи дози. За стевия все още се чака доказателството, необходимо за одобрение, че е безвредно за здравето. Следователно не се предлага в хранителните магазини, а само като фармацевтичен продукт в аптеките.
По-здравословен ли е медът от захарта?
В меда има точно толкова захар, колкото в трапезната захар. Ето защо е толкова калоричен и влияе на нивата на кръвната захар, сякаш ядете захар на маса. В допълнение към захарта, медът съдържа и други вещества като минерали, пчелен прашец, ензими, протеини, ароматизанти и оцветители. По тази причина медът понякога се предпочита като алтернатива на трапезната захар.
Здравословен подсладител на растителна основа с плътен сок?
Като подсладител „гъстите сокове“ стават все по-популярни. Концентриран сироп с плодов аромат се създава, когато ябълките или крушите се готвят дълго време. Агавеният сироп има по-неутрален вкус. Тъй като гъстите сокове дължат сладостта си предимно на съдържащата се в тях фруктоза, те също имат същите недостатъци.
27.02.09 г., диабетно ръководство, снимка: Panthermedia/Olaf Karwisch