Лимонената киселина е съставката, която се намира в почти всеки хранителен продукт, който купувате
Замисляли ли сте се защо лимонената киселина се показва на етикета на почти всяка храна или напитка? Тази съставка се намира във всичко - от студен чай до хумус и органичен сос. Нека да разгледаме какво е киселина
Замисляли ли сте се защо лимонената киселина се показва на етикета на почти всяка храна или напитка? Тази съставка се намира във всичко - от студен чай до хумус и органичен сос. Нека да разгледаме какво представлява лимонена киселина и защо се използва толкова много в хранителната индустрия.
Определение за лимонена киселина
Когато за първи път разгледах съставките на етикет и видях лимонена киселина, си представях екстракт от лимонов сок или нещо доброкачествено и цитрусови. Но всъщност съвременната лимонена киселина се прави от ферментирала глюкоза. Лимонената киселина се появява като бяло, прахообразно вещество, с вкус, подобен на лимоновия сок.
До началото на 20 век се извлича изключително от лимонов сок. В момента обаче се прави от Aspergillus niger, плесен, която произвежда лимонена киселина като страничен продукт от метаболизма (на снимката по-долу). Този странен и евтин метод за получаване на лимонена киселина с големи разходи (за разлика от действителното изстискване на лимони и лайм, което е твърде скъпо) е открит през 1917 г. от хранителния химик Джеймс Къри.
Aspergillus Niger Снимка източник: wikipedia.com
Защо се използва в толкова много храни?
Лимонената киселина (която често се появява на етикета E330) се използва както като подобрител на вкуса, така и като консервант. Осигурява остър цитрусов аромат на храните, за да им придаде по-силен вкус, като същевременно балансира pH на храните и увеличава нивата на киселинност, за да ги запази по-дълго. Накратко, повишава киселинността на микробната среда, което затруднява оцеляването и размножаването на плесените или бактериите.
Така че има смисъл лимонената киселина да се намира в толкова много съвременни продукти, когато вземете предвид положителните качества, които тя предлага. Но тези атрибути не идват без цена, както ще видите по-долу.
Проблеми с лимонената киселина
Проблемът с лимонената киселина е, че тя потенциално може да бъде произведена с генетично модифицирани организми. Лимонената киселина се произвежда чрез използване на захар от цвекло или царевица, за които е известно, че са едни от най-лесно генетично модифицираните храни в световен мащаб. Съществуват и някои генетично модифицирани версии на A. niger, които се използват за производство на лимонена киселина.
Има и други последици за здравето, които могат да възникнат от консумацията на лимонена киселина, отделно от проблема с генетично модифицираните организми. Лимонената киселина дразни храносмилателната система (аскорбинова киселина/аспирин има подобни атрибути), причинявайки стомашен рефлукс и увреждане на стомашната лигавица. Очите, кожата и дихателните органи също могат да получат сърбеж или дразнене от прекомерна консумация на лимонена киселина. Има някои европейски проучвания, които предполагат, че лимонената киселина може също да е отговорна за насърчаването на кариес (подробности тук).
Липсата на законодателство за налагане на максимално допустима граница позволи "злоупотребата" с употребата на лимонена киселина като консервант или подобрител на вкуса в голямо разнообразие от продукти, от газирани напитки до хлебни продукти.
източници:
http://www.sciencedaily.com/releases/2013/05/130528122505.htm
http://www.webmd.com/drugs/2/drug-3023/sodium-citrate-citric-acid-oral/details
Бъдете в крак с новините на Viata Verde Viu.
Статии за здравословен начин на живот, рецепти и др.