Леща със спаецле - растителен протеин, минерали и витамини
Леща със спацце - подправена с ябълков оцет
Днес има много традиционно швабско ястие: леща със спаццо. Но други германски региони също носят леща на масата, например като яхния от леща с картофи.
Преди Втората световна война ястията на основата на бобови растения са били обичайно ястие. Хранителни, евтини и засищащи.
Но в годините на икономическия бум импулсите вече не бяха популярни. Те твърде много напомняха следвоенната епоха, когато супата предлагаше яхнии от варени бобчета.
Но оттогава се случи много. В индийските ресторанти много хора вече са се насладили на вкусния dhal - ястие от леща с много гхи (индийско избистрено масло), джинджифил и други подправки, или в арабските ресторанти с удоволствие са яли фалафел - пържени бобови топчета.
В немските ресторанти понякога можете да намерите щука с малък, пресен зеленчук от леща. А тези, които обичат да правят преходи, ще оценят обилна яхния от леща в хижата.
Бобовите растения като растителен източник на протеин
Бобовите растения са растителен източник на протеини. Те също така съдържат минерали, витамини и фибри.
Тези влакна понякога го правят несмилаем. Следователно, след консумация на фъстъчено масло, коремът може изведнъж да започне да се издува, тъй като фъстъците също са бобови растения.
Увеличете смилаемостта
За да направите бобовите култури по-смилаеми, препоръчително е първо да ги приготвите отделно, за предпочитане с няколко дафинови листа, малко майорана и смлени семена от ким. След това водата за готвене се изхвърля и импулсите се обработват допълнително.
Накисването на бобови растения през нощта, изхвърлянето на накисналата вода на следващия ден и след това кипването на бобовите растения с прясна вода ще го направят още по-смилаем.
И това, което също допринася за смилаемостта: Не яжте огромна порция чиста леща, но също така яжте спаецле, например (стига да няма непоносимост към глутен или сте много чувствителни към храни, съдържащи FODMAP).
И все още общовалиден девиз за по-добро усвояване на храната: седнете на спокойствие и дъвчете старателно.
разнообразие
Ако искате да допринесете за запазването на биологичното разнообразие на флората и фауната, можете да го направите, като изберете съставките. Като изпробването на Alb-Leisa например. Тези лещи от швабската Алба са по-малки от обичайните немски лещи с плочи. Alb-Leisa се предлага например като тъмнозелена или кафява леща.
Червената леща е по-малко подходяща за класическото ястие от леща и спацел. Но те са идеални за индийски дал например.
Подправка на бобовите растения
Често се казва, че водата за готвене не трябва да съдържа сол, в противен случай бобовите култури няма да бъдат сварени. Вече имам опит обаче, че дори и с подсолена вода бобовите растения се приготвят в определеното време за готвене и след това имат основен вкус - благодарение на сол, дафинови листа, майорана и кимион във водата за готвене.
Рецепта: леща със спаццел
За 4 човека
Време за готвене: само леща 20 минути, плюс около 15 минути време за готвене със сместа от зеленчуци и бекон
съставки
- Домашно спаецле (вижте рецептата за спаецле със сирене) или 500 г предварително закупено спаецле
- 500 г Alb леща
подготовка
Нарязани зеленчуци
Почистете и обелете грудката целина, морковите и стръка целина и нарежете на фини кубчета.
В тенджера добавете студена вода и дафиновите листа, малко майорана и смлени семена от ким. След това оставете водата с лещата да заври и оставете да къкри около 20 минути. Малко стегнати за хапването, защото след това те ще бъдат приготвени отново.
Междувременно нарежете бекона на ивици и ги оставете в голяма тенджера с малко избистрено масло. Добавете зеленчуците и задушете всичко. Сол пипер.
Когато лещите са готови, прецедете ги. Водата за готвене и дафиновите листа вече не са необходими. Сега добавете отделената леща към зеленчуците. Сега добавете прясна вода, както и гранулиран бульон и подправки (много, също сол, защото лещата поглъща много сол и подправки, подобно на картофите).
Леща и спацел, хвърлени в масло
Оставете всичко да къкри около 10 минути. Ако искате лещата да се стегне малко, вземете част от течността от саксията с леща и зеленчуци и я използвайте, за да смесите 2 супени лъжици фино брашно и след това я добавете към лещата.
Сега нарежете колбасите (Wiener Würste und Landjäger), магданоза и младия лук на филийки.
Сега добавете колбасите и малко магданоз към лещата. Смесете всичко заедно, подправете с добро тире ябълков оцет и, ако е необходимо, добавете подправка.
Поставете готовия спаецле в дълбока чиния, поставете отгоре черпак леща и украсете с магданоз и зелен лук.
Всеки може да добави ябълков оцет към ястието отново, както пожелае - толкова вкусно и здравословно.
Готово! Добър апетит!
И съответните декорации на масата се предлагат в Магазин Baronissima:
На масата, моля!