Леща малки познания за продукта - ХРАНА И НАПИТКИ
Леща: познаване на малки продукти
Разнообразие от сортове
Лещите обикновено се диференцират според техния размер. Най-малките с диаметър от 4 до 5 мм се наричат захарна леща. Следващото ниво, централните лещи, са с размер от 5 до 6 мм. Това е последвано от сорта, който използваме най-често. Плочите лещи са с размери между 6 и 7 мм. Образци с по-голям диаметър се наричат гигантски лещи.
Различните видове лещи също се различават по цвят. Има червени, зелени, жълти, кафяви и дори лилави сортове. Всички те обаче имат общата си плоска, кръгла форма.
Някои видове леща се предлагат с кора, други вече са обелени. И двата варианта имат своите предимства. Повечето ценни хранителни вещества и голяма част от аромата са в черупката, но вече белените екземпляри са по-лесни за смилане поради по-ниското им съдържание на фибри.
Някои видове леща са постигнали високо ниво на популярност с течение на времето и са се превърнали в неразделна част от световните кухни:
Плочата леща е типична немска съставка за яхния. Със своята относително дебела кожа, която лесно се напуква при готвене, те са подходящи и за пюрета.
Леща Beluga или хайвер са малки черни лещи, които имат особено фин вкус и твърда консистенция. Лещата Beluga е популярна в луксозните кухни.
Лещата Puy е ядков сорт от Франция с хрупкава хапка. Те често се използват в салати и заедно с лещата от белуга са един от най-добрите видове леща.
Червената леща идва от Индия и е особено известна от националното ястие Дал. Те вече са обелени и ще се готвят бързо. Същото важи и за жълтите лещи.
Закупуване и съхранение на лещи
Предлагаме всички видове леща в сухо състояние. Когато пазарувате, уверете се, че на дъното на опаковката няма остатъци от брашно. Това често е признак за заразяване с паразити.
Що се отнася до съхранението, лещите ви улесняват доста. Единствените твърдения, които правят, са хладно, тъмно място и херметична опаковка. По този начин всички видове леща могат да се съхраняват поне една година, някои дори по-дълго.
Предлагаме и плочите лещи в калай. С този предварително приготвен вариант можете уверено да използвате най-доброто преди датата на опаковката. След като се отвори, консервираната леща трябва да се съхранява в хладилник и да се използва бързо.
Леща в кухнята
Приготвянето на леща е съвсем просто, но малко отнема много време при някои сортове.
Сортовете, приготвени с кожата, често трябва да се накисват за една нощ. Тогава времето за готвене е около 30-60 минути, в зависимост от сорта. Вече обелени или много малки видове леща могат да се сложат веднага в тенджерата. Трябва да готвите между 20 и 30 минути.
Друг критерий за продължителността на времето за готвене е възрастта на лещата. Колкото по-дълго се съхраняват, толкова повече време ще им отнеме да готвят.
Има твърди и брашнести видове леща, подобни на картофите. Брашнестите са чудесни за пюрета, яхнии или намазки. Тези, които предпочитат гарнитура с хапка, трябва да изберат по-твърдите сортове. Лещите без черупки се разпадат по-лесно от тези, които все още имат своята обвивка.
Международни лещи
Други страни други начини. Малките бобови растения са известни и обичани по целия свят, но начинът, по който се приготвят, варира в зависимост от нацията.
Французите ги рафинират с бекон, лук и магданоз. Изстрел от червено вино също е задължителен.
За италианците нищо не превъзхожда прясна салата от леща с градински чай, чесън, лук и зехтин.
В Испания суровият лук принадлежи към супата от леща, руснаците предпочитат боздугана.
Индийските къри ястия съчетават леща и ориз с други съставки като зеленчуци, риба и месо. Пикантната леща долина също идва от Индия.
В някои източни страни бобовите растения се сервират дори за закуска - студени с лимонена марината.
Мощни лещи
Комбинацията от много протеини и въглехидрати, както и малко мазнини прави мини бобовите култури ценна съставка за балансирана диета.
С много фибри лещата също наистина се пълни. Вегетарианците могат да ги използват като източник на протеини и в правилната комбинация с други храни, съдържащи протеин, да заменят месните ястия с еднаква стойност.
Казва се, че съдържащите се в него витамини от група В имат положителен ефект върху мозъка и нервните клетки.
С ниско съдържание на натрий, всички видове леща са подходящи за диета с ниско съдържание на сол при високо кръвно налягане.
Иначе здравите зърна не са особено подходящи за хора, които имат високи нива на пикочна киселина или подагра. Поради относително високото му съдържание на пурин, трябва да се въздържате от редовно консумиране на леща.